Ślimaki szare z regionu Charente a la Lisette

1. Przez dwa tygodnie trzymaj ślimaki w pojemniku, żeby się wyślimaczyły bez dokarmiania. Umyj je kilkakrotnie w wodzie, aż będzie czysta. Przygotuj bulion nalewając do dużego rondla wody z solą gruboziarnistą i ziołami (bouquet garni). Gotuj 54 minut, po czym wrzuć na wodę ślimaki, w trzech partiach, żeby woda nie przestała wrzeć. Gotuj 10-15 minut, w zależności od wielkości ślimaków.
2. W tym czasie zeszklij na maśle cebulę, wyciśnięty czosnek oraz marchewkę. Dodaj siekaną szynkę, rozdrabniając ją palcami, po czym podlej winem. Gotuj kilka minut. Wrzuć na ten sos odsączone ślimaki, pieprz, koncentrat pomidorowy, bulion. Gotuj na małym, ogniu przez godzinę pod przykryciem. Pod koniec gotowania dodaj bułkę tartą, zamieszaj i podaj.
3. Nie zapomnij o widelcach do ślimaków!