Sałatka z uchowca, wieprzowiny i selera

Seler obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Przygotować winegret. Wymieszać musztardę, oliwę, ocet, kapary i zioła. Zachować jedną łyżkę sosu. Resztę wymieszać z tartym selerem. Seler odstawić na godzinę, żeby połączyły się smaki. Skosztować. Seler powinien być dość ostry, żeby zrównoważyć tłusty smak uchowca i wieprzowiny. Uchowca oczyścić szczotką do rąk lub do zębów. Przyciąć mięsień i pokroić na bardzo cienkie plastry. W woku mocno rozgrzać 2-3 łyżki oliwy. Cały czas podrzucając, smażyć uchowca tylko 45 sekund. Nie przedłużać czasu smażenia. Zdjąć z patelni i na krótko wrzucić dymkę. W średnio rozgrzanym piekarniku podgrzać wieprzowe confit, aż będzie chrupkie. Połączyć składniki dania na czterech talerzach. Na środek nałożyć jedną czwartą selera. Przykryć chrupką wieprzowiną, uchowcem i dymką. Skropić resztą winegretu. Doprawić pieprzem. Można posypać siekaną natką.