Sałatka z homara z estragonem

Sałatka z homara z estragonem
Oceń przepis:
21 ocen Średnia ocena: 4.00

Przygotował:

Jacques Pépin

Seria kulinarna:
Jacques Pepin - Dania na szybko (odc.4)
Trudność:
trudne
Rodzaj dania:
Sałatki, sałaty i surówki, Owoce morza
Kuchnia świata:
Kuchnia francuska
Ilość osób:
4

Składniki:

  • 2 żywe homary (po 650 gramów każdy)
  • 3 szklanki wody
  • ¼ szklanki tłustej śmietany
  • ¼ szklanki kwaśnej śmietany
  • ¼ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka soku świeżo wyciśniętego z cytryny
  • 2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego estragonu plus kilka listków do przybrania
  • liście umyte i wysuszone z 1 główki sałaty masłowej

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Homary włożyć do dużego garnka, najlepiej z nierdzewnej stali. Wlać wodę i dokładnie przykryć. Doprowadzić do wrzenia na ostrym ogniu. Zmniejszyć płomień i gotować homary przez 5 minut pod przykryciem, na wolnym ogniu. Zestawić z ognia, nie odkrywając, zostawić homary do ostygnięcia w wywarze z gotowania na 30 minut. Wyjąć homary z wywaru. Wywar zachować. Połamać szczypce i ogon homara. Wyjąć mięso, zachowując sos i dodając do wywaru. (Powinno się zebrać około 360 g mięsa, około 3 szklanek wywaru i pancerz.) Odłożyć mięso na bok. Wyrzucić pancerz ze szczypiec i ogona. Oderwać pancerze z korpusów i wyrzucić. Podzielić korpus na 2, 3 kawałki. Włożyć je do naczynia z wywarem. Wstawić do lodówki (albo zamrozić) do późniejszego wykorzystania do przyrządzenia bisque z homara. Ubijać śmietanę przez 30 minut na niezbyt sztywny krem. Domieszać kwaśną śmietaną, sól, pieprz, sok z cytryny i posiekany estragon. Dodać odłożone mięso homara. Ostrożnie wymieszać tak, aby sos pokrył homara. Ułożyć w osobnych pucharkach lub szklanych miseczkach kilka liści sałaty tak, aby powstało gniazdko. Nałożyć sałatkę z homara, przybrać listkami estragonu i podawać.

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów nc+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za jedyne 39,99 zł/mies.! ZAMÓW ONLINE