Ryba smażona na słoninie z sosem z redukcji winnej

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.70

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Apetyt na Skandynawię 3 (odc. 2)
Trudność:: trudne
Rodzaj dania:: Dania z ryb
Kuchnia świata:: Kuchnia skandynawska
Ilość osób:: 4

Składniki:

700 g filetów z ryby o zwartym białym mięsie
50 g wędzonej słoniny

Sos winny

100 ml octu balsamicznego
100 ml czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki masła
½ pokrojonej drobno szalotki
garść posiekanego koperku

Do podania

100 g liści szpinaku
200 g zielonego groszku
1 łyżka masła
wiórki świeżo tartego chrzanu
kwiaty gorczycy lub gorczycy łąkowej

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

W małym rondelku doprowadzić ocet balsamiczny do wrzenia, zmniejszyć ogień, redukować, aż zostanie mniej więcej połowa objętości. Wlać wino, zredukować do 20% objętości. Zdjąć z ognia, dodać masło, roztrzepać. Tuż przed podaniem podgrzać, wymieszać z szalotką i koperkiem.
Szpinak i groszek usmażyć na maśle, posolić do smaku.
Rybę podzielić na porcje, słoninę pokroić w kostkę. Wytopić słoninę na patelni, posypać dno szczyptą gruboziarnistej soli, ułożyć rybę skórą do dołu. Smażyć, polewając tłuszczem, posolić do smaku. Podawać na szpinaku z groszkiem, polane sosem, z wiórkami chrzanu i kwiatami gorczycy na wierzchu.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!