Roladki wieprzowe z farszem grzybowym, puree z dyni i knedle z jeżynami

Zrazy wieprzowe z knedlami i puree zobacz Zrazy wieprzowe z knedlami i puree 2018-06-19 20:01:46
Zrazy wieprzowe z knedlami i puree
Oceń przepis:
7 ocen Średnia ocena: 4.10

Przygotował:

Andrzej Polan

Seria kulinarna:
Czy na pewno umiesz gotować? 4 (odc. 2)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Dania z wieprzowiny

Składniki:

  • 2 polędwiczki wieprzowe
  • bulion warzywny
  • 400 g dyni
  • szalotka
  • 200 g jeżyny mrożonej
  • 100 g serka mascarpone
  • 1 łyżka musztardy rosyjskiej
  • 5-6 ziemniaków gotowanych
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 jajka
  • cytryna
  • olej do smażenia
Farsz:

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Zaczynamy o przygotowania puree. Dynię obieramy i kroimy w drobną kostkę, na maśle klarowanym przesmażamy pokrojoną drobno szalotkę i dodajemy dynię. Smażymy, prużymy do miękkości, dodajemy sól do smaku. Uduszoną dynię miksujemy na puree, dodajemy musztardę rosyjską, łyżkę serka mascarpone i trochę soku z cytryny.

W drugim rondlu przygotowujemy farsz do zrazów. Przesmażamy szalotkę, dodajemy grzyby i korzeń pietruszki. Dusimy do miękkości. Kiedy pietruszka stanie się miękka, dodajemy natkę pietruszki. Aby farsz nie stracił swojej soczystości, warto dodać do niego niedużą ilość panko lub bułki tartej.

Polędwiczkę wieprzową kroimy w ukośne plastry i rozklepujemy przez folię spożywczą na cienkie arkusze. Na każdy nakładamy porcję farszu, zwijamy typowe roladki. Każdą smarujemy olejem i owijamy szczelnie folią aluminiową. Tak przygotowane roladki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 240 stopni na około 15 minut. Po tym czasie roladki rozwijamy z folii przekładamy do rondla z bulionem i dusimy do miękkości.

Zabieramy się za przygotowane knedli. W tym celu ziemniaki ugotowane dzień wcześniej obieramy, przeciskamy przez praskę do ziemniaków, formujemy ziemniaki w jedną bryłę, odejmujemy ¼ część i na to miejsce wsypujemy mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz jajka. Wyrabiamy ciasto na jednolitą masę.

Ciasto dzielimy na mniejsze porcje, każdą delikatnie rozwałkowujemy, na każdą układamy owoc jeżyny. Knedle sklejamy i gotujemy w wodzie z dodatkiem soli i mąki ziemniaczanej - to zapobiegnie otwarciu się knedli podczas gotowania. Ugotowane knedle przekładamy na blaszkę.

Z pozostałych jeżyn przygotowujemy sos dodając do jeżyn niedużą ilość wody, cukru do smaku, wszystko zagotowujemy,
Na każdy talerz wykładamy zraz, knedle, puree z dyni i sos z jeżyn.

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów nc+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za jedyne 39,99 zł/mies.! ZAMÓW ONLINE