Więcej opcji wyszukiwania

Risotto z łodygą brokułów

Jacques Pépin

Ulubione

Skomentuj

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.10

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis Skomentuj

Przygotował:

Jacques Pépin

Seria kulinarna:: Jacques Pepin: Nowe dania na szybko
Ilość osób:: 4

Składniki:

1 szklanka wody
3-4 łodygi brokułów
obrać zewnętrzną
włóknistą skórkę
pokroić w kostkę o boku 1 cm (około 2 szklanek)
3-4 pieczarki
¼ szklanki posiekanej cebuli
¼ szklanki posiekanej szalotki
1 szklanka włoskiego
krótkoziarnistego ryżu (do risotta)
¾ łyżeczki soli
2 ¼ szklanki bulionu domowej roboty z kury lub indyka
2 łyżki masła
¼ szklanki tartego parmezanu i trochę do posypania

Przepis

Wodę doprowadzić w dużym rondlu do wrzenia. Wrzucić pokrojone w kostkę łodygi brokułów. Doprowadzić do wrzenia. Gotować 2 minuty, aż zmiękną, ale pozostaną jędrne. Odlać i odstawić na bok. Pieczarki umyć i pokroić na plastry grubości 1 cm. Ułożyć w stos i pokroić na 0,5 cm słupki. Powinno się uzyskać około 1 szklanki.
Oliwę rozgrzać w rondlu na dużym ogniu. Wrzucić cebulę i szalotkę. Podsmażać 30 sekund. Wrzucić pieczarki i ryż. Dobrze wymieszać, dosypać sól i wlać 1 ¼ szklanki bulionu. Doprowadzić do wrzenia. Starannie zamieszać. Przykryć. Zmniejszyć płomień. Gotować około 8 minut. Odkryć. Ryż powinien wchłonąć cały płyn. Jeśli nie, gotować dalej. (Do tego etapu risotto można przygotować z dwugodzinnym wyprzedzeniem).
Przed podaniem pogrzać mieszaninę na średnim ogniu, aż zacznie skwierczeć. Wlać ¼ szklanki pozostałego bulionu i dokładnie zamieszać. Mieszać od czasu do czasu, aż płyn zostanie wchłonięty i mieszanina ponownie zacznie skwierczeć. Powinno to trwać około 2 minut. Powtórzyć czynność jeszcze trzykrotnie, za każdym razem dodając po ¼ szklanki bulionu. Pod koniec gotowania dodać masło, ser i brokuły. Mieszać zawartość rondla 1-2 minuty, aż risotto nabierze konsystencji kremu, ale ziarna ryżu pozostaną jędrne. Natychmiast podawać na bardzo gorących talerzach. Parmezan podać osobno na stół.