Risotto z fasolą i pancettą

Risotto z fasolą i pancettą
Oceń przepis:
10 ocen Średnia ocena: 4.40
Seria kulinarna:
Włoskie przepisy z River Cafe (odc.9)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Dania mięsne
Kuchnia świata:
Kuchnia włoska

Składniki:

  • ½ kg drobnej białej fasoli
  • namoczonej przez noc w zimnej wodzie
  • 1 pomidor
  • 1 główka czosnku
  • gałązka szałwii
  • 1 czubata łyżka masła
  • oliwa
  • 1 główka selera naciowego
  • drobno posiekana
  • 1 mała czerwona cebula
  • drobno posiekana
  • 100 g pancetty w cienkich plastrach
  • pokrojonej w kostkę
  • 1 łyżeczka posiekanego czosnku
  • garść listków rozmarynu
  • posiekanych
  • ½ kg ryżu carnaroli
  • 1 szklanka wina valpolicella
  • 1 litr wrzącego bulionu drobiowego albo warzywnego
  • sól morska
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • masło
  • parmezan

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Odlej wodę, przepłucz fasolę i ugotuj ją z 1 pomidorem, przeciętą w poprzek na pół główką czosnku oraz gałązką szałwii (czas gotowania 45 min). Rozgrzej masło i oliwę na dużej patelni i podsmaż posiekany seler naciowy oraz posiekaną cebulę przez 5 min. Dodaj pancettę oraz czosnek. Przesmaż i dopraw rozmarynem. Po minucie wsyp ryż i przesmaż mieszając, aż się zeszkli. Zalej winem, przemieszaj, a gdy ryż wchłonie płyn, zacznij dolewać po 2 chochle bulionu. WAŻNE: kolejną porcję można wlać dopiero, kiedy ryż wchłonie prawie cały płyn. Bulion musi się stale gotować. Kiedy ryż osiągnie konsystencję al dente, zmiksuj połowę ugotowanej fasoli, przemieszaj z resztą fasoli i dodawaj do risotto, aż mieszanina osiągnie odpowiednie proporcje i gęstość. Dopraw wszystko solą i pieprzem, dodaj łyżkę masła, a gdy się stopi, wsyp 2 garście tartego parmezanu. Podawaj natychmiast porcje posypane świeżo startym parmezanem.

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów nc+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za jedyne 39,99 zł/mies.! ZAMÓW ONLINE