Risotto z cytryną, szafranem i tymiankiem

Risotto z cytryną, szafranem i tymiankiem
Oceń przepis:
22 ocen Średnia ocena: 3.50

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:
ABC gotowania - kuchnia włoska (odc. 6)
Rodzaj dania:
Risotto
Kuchnia świata:
Kuchnia włoska

Składniki:

  • 200 g ryżu arborio lub carnaroli (1 szklanka suchego ryżu)
  • 1 l bulionu
  • 75 ml białego, wytrawnego wina
  • 1 mała cebula
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżeczka szafranu
  • 1 kostka lodu
  • skórka starta z ½ cytryny
  • świeży tymianek
  • ok. 100 g masła
  • ok. 150 g startego parmezanu lub gran padano

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Nitki szafranu kładziemy na kostce lodu i pozostawiamy, aż lód stopnieje, a szafran puści kolor. Cebulę kroimy w drobną kostkę, rozgrzewamy dużą łyżkę masła i krótko przesmażamy na nim cebulę. Bulion zagotowujemy w osobnym garnku i trzymamy na małym gazie tak, by były cały czas gorący.

Do cebuli wsypujemy suchy ryż, podkręcamy gaz i przesmażamy ziarenka, aż zrobią się szkliste, cały czas mieszając. Następnie wlewamy wino i odparowujemy. Wlewamy chochlę gorącego bulionu i pozostawiamy do wchłonięcia płynu. Ścieramy skórkę z cytryny i dodajemy do ryżu. Dolewamy kolejną chochlę i lekko mieszamy. Znów czekamy, aż płyn się wchłonie. Wraz z ostatnią porcją bulionu dodajemy namoczony szafran wraz z płynem oraz listki parmezanu, mieszamy już dość intensywnie.

Po wchłonięciu płynu sprawdzamy, czy ryż się dogotował. Powinien być kremowy na zewnątrz i lekko twardawy w środku. Ściągamy risotto z gazu, dodajemy parmezan partiami i energicznie mieszamy, na koniec dodajemy masło (najlepiej zimne i pokrojone w małe kostki) i mieszamy. Podajemy doprawione świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą.

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów Platformę CANAL+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za 0 zł przez 3 mies. ZAMÓW ONLINE