Ravioli ze szpinakiem i ricottą

Ravioli ze szpinakiem i ricottą
Oceń przepis:
ocen Średnia ocena: 0

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:
ABC gotowania - kuchnia włoska (odc. 4)
Rodzaj dania:
Pierogi i pierożki
Kuchnia świata:
Kuchnia włoska

Składniki:

  • Ciasto:
  • 400 g mąki pszennej 00 (makaronowej)
  • semolina do podsypania lub mąka ryżowa
  • 8 żółtek
  • 2-3 łyżki oliwy
  • sól
  • ok. 4 łyżek wody
Farsz:
  • 400 g sera ricotta
  • 80 g startego parmezanu
  • 2 jaja
  • 150 g mrożonego, siekanego szpinaku
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
Do podania:
  • 100 g masła
  • świeże listki szałwii

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Z mąki, żółtek, soli i oliwy wyrabiamy gładkie, miękkie i elastyczne ciasto. Jeśli będzie zbyt twarde, podlewamy je odrobiną wody. Owijamy w folię spożywczą i odstawiamy na 30 minut, żeby odpoczęło.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Szpinak rozmrażamy i dokładnie odciskamy z nadmiaru wody, powinien być najbardziej suchy jak się da. Do miski przekładamy ricottę, dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, świeżo startą gałkę muszkatołową, jajo, sól, pieprz i łączymy ze szpinakiem. Stopniowo dodajemy starty parmezan i mieszamy.  Farsz powinien być dość zwarty.

Ciasto dzielimy na parzystą liczbę porcji, każdą rozwałkowujemy na bardzo cienki placek w maszynce do makaronu, albo za pomocą wałka na stolnicy. Podsypujemy je lekko semoliną lub mąką ryżową.

Na placku układamy po łyżeczce farszu zachowując odstępy ok. 2 cm, za pomocą pędzelka „zmiatamy” nadmiar mąki, lekko zwilżamy wodą lub jajkiem na około farszu i przykrywamy drugim, rozwałkowanym blatem ciasta. Dociskamy dokładnie w okolicach farszu i za pomocą radełka wycinamy kwadratowe pierożki o bokach ok. 4 cm. Układamy luźno na podsypanej mąką stolnicy lub desce i przygotowujemy kolejne porcje.

Ravioli gotujemy w osolonym wrzątku ok. 4 minut. Jednocześnie w małym rondelku rozpuszczamy masło i „palimy je”, jak zacznie pachnieć orzechami dodajemy przelewamy przez drobne sitko i łączymy z drobno poszatkowanymi listkami szałwii. Ravioli podajemy skropione masłem i lekko posypane świeżo zmielonym pieprzem.

 

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów Platformę CANAL+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za 0 zł przez 3 mies. ZAMÓW ONLINE