Ramen tonkotsu - japońska zupa

Marieta Marecka

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.30

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: 365 obiadów Mariety Mareckiej 4 (odc. 7)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Zupy
Kuchnia świata:: Kuchnia japońska

Składniki:

¼ szklanki Bonito, płatki suszonego „małego” tuńczyka
wodorosty kombu
ok. 300 g wieprzowiny z kością (schabu, łopatki itp.)
1 porcja rosołowa (korpus, skrzydełka, udka)
2 cebule
spory kawałek świeżego imbiru (ok. 5-6 cm)
1 opakowanie suszonych grzybów shitake
½ główki czosnku (przecięta główka w poprzek)
2 marchewki
4-5 łyżek sosu sojowego
1 łyżeczka cukru
olej
sól
pieprz
1 czubata łyżeczka pieprzu
2 łyżki mirin
1 czubata łyżka miso

Dodatki:

3 jaja
1 szklanka pędów bambusa
2 świeże chili
2-3 łyżeczki sezamu
1 pęczek szczypiorku
200 g makaronu ramen
3 arkusze nori
1 kalarepka
kilka rzodkiewek
sos sojowy

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Przygotowujemy wywar. Wieprzowinę obsmażamy na ciemny kolor na oleju, dorzucamy cebulę pokrojoną na ćwiartki, marchew przekrojoną na mniejsze części, czosnek i podsmażamy krótko razem. Dodajemy porcję rosołową, zalewamy wodą, dodajemy płatki bonito, imbir pokrojony w plastry, grzyby i wstawiamy na gaz.

Wodorosty kombu zalewamy wodą i odstawiamy na 30 minut, następnie razem z płynem dolewamy do zupy.

Na niedużym gazie gotujemy całość ok. 6h. Doprawiamy sosem sojowym, cukrem i pieprzem. Gotujemy jeszcze 10 minut i odcedzamy. Zachowujemy tylko mięso i wywar, resztę dodatków wyrzucamy. Bulion trzymamy na małym gazie, do podania powinien być bardzo gorący.

W tym czasie przygotowujemy pozostałe składniki. Jaja gotujemy na półmiękko (ugotowane zupełnie na miękko mogą być trudne do przekrojenia), makaron gotujemy zgodnie ze wskazówkami.
Do szerokiej i głębokiej miseczki nakładamy makaron, dodajemy pokrojone w paski nori, kalarepę kroimy w cienkie paski, rzodkiewkę w plasterki, sezam w ukośne paski. Dekorujemy dodatkami zupę przed nalaniem bulionu.

Następnie uzupełniamy miskę gorącym wywarem, posypujemy imbirem i od razu serwujemy. Możemy podać dodatkowo sos sojowy, mirin, pokrojone drobno chili.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!