Pstrąg szampański

Nagrzać piekarnik do temp. 180°. Miękkim masłem (30 g) grubo wysmarować naczynie, w którym swobodnie zmieszczą się cztery pstrągi. Obrać szalotkę, solą i pieprzem wysmarować wnętrze ryb.

Włożyć do naczynia szalotkę, dwie gałązki tymianku, trzy pokruszone listki laurowe. Ułożyć ryby jedna obok drugiej, posypać solą i pieprzem, potem zrosić winem. Posmarować masłem arkusz pergaminu i przykryć nim pstrągi. Wstawić do piekarnika i tam piec przez 30 minut.

W tym czasie obrać pieczarki i pokroić je w plastry. Usmażyć na 30 g masła. Grzyby powinny być złociste i soczyste.

Wyjąć naczynie z piekarnika, osączyć pstrąg i przełożyć do innego naczynia. Przykryć pergaminem albo folią aluminiową i ponownie wstawić do piekarnika. Trzymać w cieple, w temp. 100°.

Wlać do rondla 300 ml soku z duszenia i zredukować o 1/3. 50 ml sosu polać pieczarki. Posolić je i dusić na małym ogniu 5-6 minut. Kiedy sos z gotowania zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień i wrzucić 100 g dobrze schłodzonego masła posiekanego w kostkę. Energicznie ubijać, żeby dokładnie wymieszać całość. Dolać szampana, jeszcze chwilę ubijać i, jeśli to koniecznie, doprawić. Dodać sos z duszenia pieczarek, jeśli nie odparował.

Wyłożyć pstrągi na talerz, ozdobić pieczarkami, delikatnie polać sosem, resztę podając w sosjerce. Jeść gorące

UWAGI DODATKOWE: PRZEPIS AUTORSTWA JULIE ANDRIEU

Rady:

Dzięki pergaminowi pstrągi nie wyschną. Ryba gotuje się w na parze, a sos odparowuje.

W wersji bardziej świątecznej ryby można filetować.

Naturalnie, czas gotowania zależy od wielkości ryby. Pstrąga można zastąpić szczupakiem.