Pstrąg szampański

Pstrąg szampański
Oceń przepis:
13 ocen Średnia ocena: 4.30

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:
Francuskie wędrówki Julie (odc. 1)
Rodzaj dania:
Dania z ryb
Kuchnia świata:
Kuchnia francuska

Składniki:

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Nagrzać piekarnik do temp. 180°. Miękkim masłem (30 g) grubo wysmarować naczynie, w którym swobodnie zmieszczą się cztery pstrągi. Obrać szalotkę, solą i pieprzem wysmarować wnętrze ryb.

Włożyć do naczynia szalotkę, dwie gałązki tymianku, trzy pokruszone listki laurowe. Ułożyć ryby jedna obok drugiej, posypać solą i pieprzem, potem zrosić winem. Posmarować masłem arkusz pergaminu i przykryć nim pstrągi. Wstawić do piekarnika i tam piec przez 30 minut.

W tym czasie obrać pieczarki i pokroić je w plastry. Usmażyć na 30 g masła. Grzyby powinny być złociste i soczyste.

Wyjąć naczynie z piekarnika, osączyć pstrąg i przełożyć do innego naczynia. Przykryć pergaminem albo folią aluminiową i ponownie wstawić do piekarnika. Trzymać w cieple, w temp. 100°.

Wlać do rondla 300 ml soku z duszenia i zredukować o 1/3. 50 ml sosu polać pieczarki. Posolić je i dusić na małym ogniu 5-6 minut. Kiedy sos z gotowania zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień i wrzucić 100 g dobrze schłodzonego masła posiekanego w kostkę. Energicznie ubijać, żeby dokładnie wymieszać całość. Dolać szampana, jeszcze chwilę ubijać i, jeśli to koniecznie, doprawić. Dodać sos z duszenia pieczarek, jeśli nie odparował.

Wyłożyć pstrągi na talerz, ozdobić pieczarkami, delikatnie polać sosem, resztę podając w sosjerce. Jeść gorące


 


UWAGI DODATKOWE: PRZEPIS AUTORSTWA JULIE ANDRIEU


 


Rady:


Dzięki pergaminowi pstrągi nie wyschną. Ryba gotuje się w na parze, a sos odparowuje.


W wersji bardziej świątecznej ryby można filetować.


Naturalnie, czas gotowania zależy od wielkości ryby. Pstrąga można zastąpić szczupakiem.

 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów Platformę CANAL+

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać Kuchnia+ i ponad 100 innych kanałów? Pakiet Comfort+ za 0 zł przez 3 mies. ZAMÓW ONLINE