Marta Dymek

Zielone curry z fasolką szparagową


Przepis z programu Zielona rewolucja Marty Dymek 4 (odc. 8)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegańskie

Zielone curry z fasolką szparagową
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 1
oceń ilość głosów: 1
średnia głosów: 5.0

Składniki:

Pasta curry:

1 ½ łyżeczki nasion kolendry

½ łyżeczki nasion kuminu

¼ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu

3 łodygi trawy cytrynowej

1 łyżeczka soli

1 kawałek imbiru, ok. 3 cm

4 zielone papryczki jalapeño, pozbawione pestek

3 ząbki czosnku

1 szalotka

1 ½ łyżeczki skórki otartej z limonki

 

Curry:

1 puszka mleczka kokosowego, najlepiej lekko schłodzona

9 liści kaffiru, suszonych

spora szczypta soli

½ szklanki wody kokosowej

1 cukinia

1 kalafior

200 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej lub mrożonej

duża garść liści tajskiej bazylii

kilka kawałków świeżej papryczki chili, zielonej lub czerwonej

1–2 łyżki sosu sojowego

1–3 łyżeczki soku z limonki

1–2 łyżeczki cukru

 

Przygotowanie:

Przygotowanie dania trzeba zacząć od zrobienia pasty curry. Mocno rozgrzać małą patelnię i po kolei prażyć wszystkie przyprawy, następnie wsypać je do młynka i zmielić na proszek. Wysypać z młynka i odstawić.
Miękką część trawy cytrynowej posiekać na cieniutkie plasterki i zmiksować w młynku wraz z solą. Dodać równie cienko pokrojony w poprzek włókien imbir, całość ponownie zmiksować i przełożyć do kubeczka blendera z małym ostrzem. Dodać sproszkowane przyprawy, papryczki chili, czosnek, szalotkę oraz skórkę otartą z limonki i zmiksować na gładką pastę.

Przygotować pozostałe składniki, które będą potrzebne do curry. Z kalafiora odciąć różyczki i większe przekroić wzdłuż na pół, łodygę obrać i pokroić w kostkę, bakłażana również w kostkę. Fasolkę szparagową pokroić na nieduże kawałki, posiekać kawałek papryczki chili.

Przygotować curry. Na dużą patelnię nałożyć ½ szklanki gęstej warstwy z wierzchu puszki mleczka kokosowego. Utrzymując średni ogień pod patelnią, smażyć śmietankę kokosową przez 4 – 6 minut – w tym czasie śmietanka się zważy, odparuje z niej woda, a na patelni pojawi się gęsty, rozbity na kluski tłuszcz. Do takiego tłuszczu dodać całą pastę curry i delikatnie mieszając, smażyć przez 3 – 4 minuty.

Do podsmażonej pasty curry delikatnie dokładać kolejne łyżki gęstej warstwy mleczka kokosowego, wciąż mieszając i delikatnie smażąc. Jeśli na dnie puszki zobaczycie wodę, nie dodawajcie jej, niech smaży się sama pasta z mleczkiem kokosowym.

Do gęstego sosu powstałego na patelni dodać kaffir oraz sporą szczyptę soli i smażyć wszystko przez 3 – 4 minuty. Następnie dodać pozostałą rzadką zawartość puszki, kolejną całą puszkę mleczka kokosowego oraz wodę kokosową. Doprowadzić do wrzenia i gotować 2 minuty.
Do patelni dodać kalafiora. Gotować 2 minuty, po czym dodać fasolkę szparagową i gotować jeszcze przez 1 minutę.

Na sam koniec do curry wrzucić tajską bazylię oraz chili, dokładnie zamieszać i stopniowo dodać sos sojowy, sok z limonki oraz cukier. To bardzo ważny moment, kiedy curry trzeba próbować i samodzielnie znaleźć właściwy balans, w razie potrzeby dodając więcej jednego z tych składników – powinno być odpowiednio słone, słodkie i lekko orzeźwiające od limonki. Serwować z ryżem.

powrót

Podobne przepisy

Chili sin carne
Marta Dymek
Przepis z programu Zielona rewolucja Marty Dymek (odc. 3)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegańskie

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.