Tournedos a la Rossini

Przepis z programu Szefowie kuchni 2 (odc.12)
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia francuska

Tournedos a la Rossini
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0

Składniki:

Przygotowanie polędwicy

80 dag polędwicy wołowej

5 dag cukru brązowego

30 ml oliwy truflowej

pieprz młotkowany

sól

Przygotowanie szparagowego tymbalika

10 dag marchewki

10 dag zielonych szparagów

10 dag białych szparagów

5 jajek

250 ml śmietany

Przygotowanie dauphine

10 dag masła

20 dag mąki

300 ml oleju

7 jajek

200 ml wody

15 dag puree ziemniaczanego

Smażenie polędwicy

80 dag befsztyku z polędwicy

4 grzanki tostowe

12 dag foie gras

Przygotowanie sosu

2 dag masła klarowanego

5 dag szalotek

5 dag pasty truflowej

20 ml koniaku

200 ml demi glas

Przygotowanie:

Luzujemy polędwicę z błon i tłuszczu, dzielimy na befsztyki, doprawiamy do smaku i odstawiamy na kilka godzin do zamarynowania. Marchewkę kroimy na plastry (na maszynie do krojenia wędlin) i blanszujemy. Szparagi białe obieramy i razem ze szparagami zielonymi również blanszujemy we wrzątku. Jajka delikatnie mieszamy razem ze śmietaną i doprawiamy do smaku. Wykładamy foremkę folią spożywczą, a następnie wykładamy ją plastrami marchewki. Na marchewce układamy na przemian szparagi białe i zielone, zalewamy to mieszaniną jajek i śmietany, zakrywamy wszystko folią i wstawiamy w naczyniu napełnionym wodą (w tak zwanej kąpieli wodnej) do piekarnika rozgrzanego do 100 C na 1 godz. Do garnka wlewamy miarką masło, podwójną ilość wody, zagotowujemy to i dodajemy potrójną ilość mąki. Wszystko musi się chwilę pogotować na małym ogniu, doprawiamy delikatnie solą. Odstawiamy do wystygnięcia, gdy ciasto przestygnie przekładamy je do miksera i dodajemy jajka oraz ziemniaki puree. Miksujemy wszystkie składniki. Rozgrzewamy olej w szerokim garnku i przy pomocy dwóch łyżek formujemy owalne kluseczki i smażymy je na złoty kolor. Przy pomocy ausztychera wycinamy okrągłe grzanki z pieczywa tostowego i opiekamy je pod salamandrą lub w piekarniku. Smażymy befsztyki na dobrze rozgrzanym grillu po 3 minuty z każdej strony, przekładamy na blachę i na każdy z kawałków nakładamy plaster foie gras i przekładamy pod salamandrę na kilka minut. Na rozgrzane masło klarowane wsypujemy pokrojoną drobno szalotkę, chwilę smażymy i dodajemy pastę truflową oraz ciemny sos demi glas. Gotujemy i doprawiamy do smaku.

powrót

Podobne przepisy

Pieczona górka cielęca
Przepis z programu Dietosfera (odc.7)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne, Dania dietetyczne
kuchnia świata: Kuchnia międzynarodowa, Kuchnia dietetyczna
Zupa z klopsikami
Emeril Lagasse
Przepis z programu Esencja smaku Emerila (odc.9)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne, Zupy
kuchnia świata: Kuchnia włoska
Szaszłyk drobiowy z ananasem i cytrynowym jogurtem
Marieta  Marecka
Przepis z programu ABC GOTOWANIA 4 (odc. 8)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.