Tomasz Deker

Tort Malakoff


Przepis z programu Desery Dekera 2 (odc. 4)
trudność: trudne
rodzaj dania: Torty
kuchnia świata: Kuchnia austriacka

odsłon: 141

drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0

Składniki:

120 g żółtek (7 małych żółtek)

15 g cukru

160 g białek (białka z 4 jaj)

130 g cukru

60 g mąki ziemniaczanej

70 g mąki pszennej

 

Krem śmietanowy:

700 ml kremówki

70 g cukru

laska wanilii

15 g żelatyny namoczonej w zimniej wodzie

 

Krem pomarańczowy:

200 ml mleka

40 g cukru

40 g żółtek (żółtka z 2 jajek)

skórki z pomarańczy

50 ml likieru pomarańczowego

 

Nasączenie:

50 ml rumu

100 ml syropu cukrowego

 

Do dekoracji:

100 g prażonych migdałów

cząstki pomarańczy

Przygotowanie:

Przygotuj biszkopciki. Z białek i 130 g cukru ubij bezę. W tym samym czasie ręcznie ubij żółtka z 15 g cukru. Ubite na sztywną pianę białka połącz z ubitymi żółtkami.
Mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną wymieszaj, przesiej i dodaj do masy.
Masę biszkoptową przełóż do rękawa cukierniczego i szprycuj na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym podłużne biszkopty. Na koniec oprósz je cukrem pudrem i pozostaw na 2-3 minuty. Następnie piecz biszkopty w nagrzanym piekarniku w 190 stopniach do momentu, aż się przyrumienią.

Przygotuj krem śmietanowy. W garnku podgrzej śmietanę kremówkę, cukier, laskę wanilii. Następnie dodaj namoczoną i rozpuszczoną w wodzie żelatynę. Całość wymieszaj. Krem przelej do miseczki, zakryj folią i wstaw do lodówki.

Przygotuj krem pomarańczowy. Ugotuj mleko, cukier, żółtka, bardzo drobno starte skórki pomarańczy. W momencie pojawienia się pary w trakcie gotowania, zostają jeszcze 2-5 minuty gotowania. Pomarańczowy krem (ma rzadką konsystencję) przełóż do miski, zafoliuj folią spożywczą i wstaw do lodówki. Po schłodzeniu dolej do niego likier pomarańczowy.

Schłodzony krem śmietanowy ubij w mikserze na puszystą masę. Dolewaj etapami schłodzony krem pomarańczowy. Cały czas ubijaj. Krem do tortu gotowy.

Złóż tort. Na dużym talerzu na papierze pergaminowym ułóż ring. Na dnie ułóż upieczone biszkopciki. Nasącz je ponczem złożonym z rumu i syropu cukrowego. Na biszkopty nałóż warstwę kremu i rozprowadź po całym krążku.
Czynność powtórz. Ułóż kolejną warstwę biszkoptów i kremu. W sumie powinny być 3 warstwy biszkoptowe i 3 warstwy kremu.
Wierzch tortu posyp uprażonymi płatkami migdałowymi. Całość wyrównaj i przełóż na 5-10 minut do schłodzenia. Tort wyjmij z ringu, boki wykończ za pomocą grzebyka i płatków migdałowych. Górę tortu udekoruj cząstkami z pomarańczy.

powrót

Podobne przepisy

Tort makowy
Tomasz Deker
Przepis z programu Desery Dekera 2 (odc. 2)
trudność: trudne
rodzaj dania: Torty
Tort Malakoff
Tomasz Deker
Przepis z programu Desery Dekera 2 (odc. 4)
trudność: trudne
rodzaj dania: Torty
kuchnia świata: Kuchnia austriacka
Tort Dacquoise z czekoladą i malinami
Tomasz Deker
Przepis z programu Desery Dekera (odc. 5)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Torty
Tort czekoladowy
Tomasz Deker
Przepis z programu Desery Dekera 2 (odc. 10)
trudność: trudne
rodzaj dania: Torty
kuchnia świata: Kuchnia belgijska
Tort kasztanowy
Tomasz Deker
Przepis z programu Desery Dekera 2 (odc. 7)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Torty
Tort krokantowy
Tomasz Deker
Przepis z programu Desery Dekera 2 (odc. 5)
trudność: trudne
rodzaj dania: Torty
kuchnia świata: Kuchnia meksykańska

skomentuj przepis

ankaszym

postów: 80

17.05.2017 08:36

CYTUJ

czy mąka pszenna tortowa szymanowska będzie ok, do tego ciasta?

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.