Tataki z polędwicy jeleniej

Przygotowanie:

Składniki:
300 gramów polędwicy z jelenia w jednym kawałku
sól i świeżo mielony pieprz
oliwa do smażenia
1 lekko ubite białko
¼ szklanki drobno posiekanych orzeszków pistacjowych

Do podania:
3 małe garści kiełków lub młodych ziół
oliwa z pierwszego tłoczenia jak najlepszej jakości
6 łyżeczek polewy balsamicznej

Przygotowanie:
Polędwica powinna mieć około 6-8 centymetrów średnicy. Jeśli to koniecznie przekroić ją wzdłuż na pół. Doprawić solą i pieprzem. Na ciężkiej patelni rozgrzać trochę oliwy i obsmażyć mięso na dużym ogniu z każdej strony po 20 sekund. Zdjąć z patelni, posmarować białkiem i obtoczyć dokładnie w orzeszkach. Zawinąć ciasno w papier do pieczenia i włożyć na dwie godziny do zamrażalnika. Polędwicę można zamrozić całkowicie i połowicznie rozmrozić przed podaniem. Następnie rozwinąć z papieru i pokroić na jak najcieńsze plasterki w poprzek włókien. Ułożyć je na talerzach w kółka tak, aby plasterki na siebie zachodziły. Na wierzchu ułożyć kiełki lub zioła. Brzeg talerza skropić oliwą i polewą balsamiczną.


@Annabel Langbein