Tajskie curry z wołowiny „muzułmańskie” czyli mussaman

Przepis z programu Rick Stein na Dalekim Wschodzie (odc. 3)
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia tajska

Tajskie curry z wołowiny „muzułmańskie” czyli mussaman
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0


Składniki wody tamaryndowej:

60 g pasty tamaryndowej

150 ml gorącej wody



Składniki pasty curry:

10 suszonych, czerwonych chilli z Kaszmiru, bez pestek, grubo posiekanych

2 łyżki suszonych nasion kolendry

1 łyżka nasion kminu rzymskiego

1 łyżeczka nasion zielonego kardamonu (z około 20 strączków)

16 goździków

5 cm laska cynamonu

2 kawałki gałki muszkatołowej

3 łyżki oleju roślinnego

200 g szalotek lub cebuli, grubo posiekane

25 g czosnku, obranego i grubo posiekanego

1 łyżeczka pasty krewetkowej

25 g świeżego imbiru, grubo posiekanego

2 łodygi trawy cytrynowej (zdjęta zewnętrza warstwa, środek drobno posiekany)

120 ml mleka kokosowego



Składniki curry:

1,5 kg łopatki albo rozbratla wołowego, pokrojonego w 5 cm kawałki

600 ml mleka kokosowego

6 strąków czarnego kardamonu

10 cm laska cynamonu

1 łyżeczka soli

300 g młodych, mączastych ziemniaków, na przykład Charlotte

8 szalotek, przepołowionych

2 łyżki sosu rybnego

1 porcja wody tamaryndowej (patrz przepis poniżej)

1 łyżka cukru palmowego (można go zastąpić złocistym, miałkim albo brązowym cukrem)

75 g orzechów arachidowych, wyłuskanych i prażonych

1 garść świeżej tajskiej bazylii (dowolnie), do przybrania



Przygotowanie wody tamaryndowej:

Wrzuć pastę tamaryndową do miseczki, zalej letnią wodą. Rozcieraj między palcami, wyczuwając nasionka. Przetrzyj przez drobne sito, zachowaj płyn, wyrzuć to, co zostało na sicie.



Przygotowanie pasty curry:

Na średnim ogniu rozgrzej patelnię o grubym dnie. Wrzuć suszone chilli, praż przez 1-2 minuty, potrząsając patelnią, żeby się nie spaliło. Gdy się upraży, przesyp je do moździerza albo młynka do przypraw. Postaw patelnię na ogniu, wrzuć nasiona kolendry, kminu i kardamonu, goździki, cynamon, gałkę muszkatołową. Praż przez kilka sekund potrząsając patelnią, żeby się nie spaliły, aż nieco ściemnieją i będą intensywnie pachniały. Przesyp do moździerza albo młynka do przypraw. Rozetrzyj na gładki proszek. Na patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i czosnek. Smaż mieszając na średnim ogniu, aż całkowicie zmiękną. Dodaj pastę krewetkową, pozostałe składniki i smaż przez 2-3 minuty. Przełóż do malaksera, dodaj roztarty proszek curry i zmiksuj na gładką masę. Odstaw na bok.



Przygotowanie curry:

Do rondla o grubym dnie wrzuć wołowinę, wlej 350 ml mleka kokosowego, tyle samo wody. Dodaj strączki czarnego kardamonu, laskę cynamonu i sól. Doprowadź do wrzenia, przykryj pokrywką pozostawiając szparę. Duś przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż mięso zmięknie.

Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę 2,5 x 2,5 x 1cm. Odkryj pokrywkę, wyjmij strąki kardamonu i laskę cynamonu. Wlej resztę mleka kokosowego, dorzuć ziemniaki i szalotki. Dodaj pastę curry, sos rybny, wodę tamaryndową i cukier. Gotuj odkryte na małym ogniu przez 25-30 minut aż ziemniaki będą miękkie. Od czasu do czasu mieszaj. Dorzuć orzechy arachidowe. Nałóż curry na talerz i posyp bazylią, jeśli jej używasz.



Opracowano na podstawie „Rick Stein na Dalekim Wschodzie”, odc. 3





powrót

skomentuj przepis

#Rybka75

06.02.2012 08:28


Wrocław

CYTUJ

Danie jest wyśmienite; zrobiłam na podstawie programu w TV, powyższa porcja wystarcza conajmiej dla 6 osób; jeśli użyjemy gotowej pasty curry - przygotowanie jest łatwe, a efekt wspaniały!

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.