Sum pod sosem z kiszonych ogórków i koperku

Posiekaj drobno szalotkę i zeszklij ją w rondelku, na małej ilości oleju. Zalej kwasem ogórkowym, dodaj pieprz i odparuj aż pozostanie na dnie kilka łyżek płynu. Odstaw i gdy lekko przestygnie, dodaj żółtko. Ubijaj żółtko w płynie trzymając rondelek na skraju płyty lub nad lustrem wrzącej wody, aż powstanie prawie sztywna piana. Rozpuść masło, ale nie podgrzewaj go zbytnio i cienką strużką ciągle mieszając wkręć do piany. Suma podziel na porcje i usmaż. Ogórka kiszonego obierz i pokrój w julienne. Koperek posiekaj. Ogórka i koperek wymieszaj z maślanym sosem. Na gorącym puree ziemniaczanym ułóż porcję suma, a na to nałóż dużą łyżkę sosu, tak, by oblał całą rybę.