Stek wagyu z wasabi i tosa joyu

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Na tropie nowych smaków: Japonia (odc. 4)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z wołowiny
Kuchnia świata:: Kuchnia japońska
Ilość osób:: 4

Składniki:

1 stek z polędwicy wagyu, około 300g, w temperaturze pokojowej
2 cm kostka tłuszczu z wagyu
1 cytryna
½ dużej daikon, obrana
1 sztuka wasabi

Tosa joyu:

2 szklanki dobrej jakości sosu sojowego
½ szklanki sake
¼ szklanki mirinu
1 kawałek kombu (około 15 cm x 15 cm)
1 garść płatków bonito (około 3 g)

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Tosa joyu: doprowadź sake i mirin do wrzenia i gotuj przez minutę. Zdejmij z ognia i natychmiast dodaj sos sojowy, kombu i płatki bonito. Zostaw na noc, a następnie przecedź przez gazę. Przelej sos do szklanej butelki i odstaw na noc, chociaż smak dojrzeje i polepszy się dopiero po kilku miesiącach.

Zetrzyj rzodkiew daikon i przełóż do miski. Zostaw na 10 minut.

Przypraw stek solą i rozgrzej mocno patelnię. Posmaruj ją tłuszczem wagyu, a następnie połóż stek. Smaż go z obu stron, aż zrobi się średnio krwisty. Odłóż stek na 5 minut w ciepłe i suche miejsce. Pokrój stek i połóż na ciepłym talerzu.

Pokrój cytrynę. Zetrzyj wasabi i ułóż mały kopczyk na plasterku cytryny. Wyciśnij nadmiar wilgoci z daikon i połóż ją tuż obok wasabi na cytrynie. Podawaj z sosem tosa joyu do maczania.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!