Smażone przegrzebki z racuszkami warzywnymi

Racuszki

½ filiżanki mąki

¼ łyżeczki kminu rzymskiego

¼ łyżeczki kurkumy

¼ łyżeczki mielonych nasion kolendry

jajko

125 ml gazowanej wody mineralnej

marchewka

świeża papryczka chilli

świeża kolendra

dymka



Dressing

jogurt naturalny

sok z limonki

kilka kropel oliwy

sól morska

pieprz

do dekoracji: przegrzebki



Przygotowanie

Do miski przesiać mąkę i wymieszać z przyprawami. Wlać lekko roztrzepane jajko i wodę mineralną, wymieszać trzepaczką. Dodać warzywa: marchewkę startą na tarce o grubych oczkach, drobno pokrojone chilli i dymkę oraz posiekaną kolendrę. Na rozgrzaną patelnię wlać niewielką ilość oliwy. Łyżeczką układać małe porcje warzyw w cieście na patelni. Usmażyć z obu stron na złoto, ułożyć na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, włożyć do lekko nagrzanego piekarnika. Wyjąć przegrzebki z muszli, polać oliwą i podsmażyć na rozgrzanej patelni z obu stron przez około 30 sekund. Sporządzić dressing: jogurt wymieszać z sokiem limonki, pokropić oliwą, doprawić solą morską i pieprzem. Przed podaniem ułożyć racuszki na kupkach świeżej rzeżuchy, udekorować przegrzebkami i polać dressingiem.



© Bill Granger 2006

powrót