James  Martin

Sałatka na ciepło z wędzonego w herbacie pstrąga, z chrupiącym boczkiem, sałatą frisÉe i chrzanem


Przepis z programu Na kolacji u arystokracji (odc.1)
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania z ryb
kuchnia świata: Kuchnia brytyjska

Sałatka na ciepło z wędzonego w herbacie pstrąga, z chrupiącym boczkiem, sałatą frisÉe i chrzanem
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0




Pstrąg wędzony w herbacie

175g brązowego cukru demerara

175g ryżu długoziarnistego

14 torebek herbaty ekspresowej

oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

4 świeże pstrągi 330-350g, bez głów

sól, świeżo mielony czarny pieprz



Dressing

100ml wywaru rybnego

100ml gęstej śmietany kremówki (48%)

2 łyżki gotowego tartego chrzanu

100ml cydru

sól i świeżo mielony czarny pieprz



Sałatka

225g niezbyt chudego, wędzonego boczku w plasterkach, bez skórki

25g masła

1 jabłko „golden delicious” pokrojone w cienkie plasterki

200g porozrywanej na kawałki sałaty frisée.

4 łyżki stołowe siekanej pietruszki

2 łyżki stołowe siekanego szczypiorku

oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia



Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wymieszaj w misce cukier, ryż i herbatę. Wyłóż dno woka arkuszem folii aluminiowej i wysyp na nią mieszankę. Przykryj kolejnym arkuszem folii aluminiowej, skrop go oliwą i ułóż na nim pstrąga. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem i przykryj wok kolejnym arkuszem folii aluminiowej. Zawiń folię wokół krawędzi woka, żeby przykrycie było szczelne. Postaw wok na średnim ogniu, niech pstrąg wędzi się kilka minut. Zdejmij z ognia. (UWAGA: podczas wędzenia wydziela się dużo dymu, rób to tylko w miejscu z dobrą wentylacją). Dresing przygotujesz doprowadzając w rondlu do wrzenia wywar rybny i gotując powoli, aż zredukuje swoją objętość o połowę. Zostaw wywar do ostygnięcia. Następnie ubij śmietanę i dodaj ostrożnie - aby ze śmietany uszło jak najmniej powietrza - tarty chrzan, zredukowany wywar rybny oraz cydr. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Przygotowanie sałatki rozpocznij od upieczenia w piekarniku boczku, na chrupko. Podgrzej masło na patelni i podsmaż plasterki jabłka aż zmiękną i zrumienią się. Wyjmij boczek z piekarnika, daj mu ostygnąć i pokrusz na kawałki na tyle drobne, żeby były na jeden kęs. Ułóż sałatę frisée na talerzach, posyp boczkiem i polej częścią dresingu. Następnie rozłóż na tym równomiernie plasterki jabłek i posyp pietruszką i szczypiorkiem. Polej resztą dresingu i ułóż na tym pstrąga. Skrop oliwą z oliwek i natychmiast podawaj.



© James Martin

powrót

Podobne przepisy

Tatar z ryb wędzonych
Tomasz Jakubiak
Przepis z programu Jakubiak w sezonie 2 (odc. 5)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania z ryb, Potrawy wigilijne, Potrawy na Boże Narodzenie
kuchnia świata: Kuchnia polska
Ryba w papierze
Przepis z programu Kuchnia francuska po prostu 2 (odc. 15)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania z ryb
kuchnia świata: Kuchnia francuska
Grillowana makrela z warzywnym wrapem
David Gaboriaud
Przepis z programu David w Europie 3 (odc. 7)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania z ryb
kuchnia świata: Kuchnia skandynawska
Rybne pakieciki z ziołami
Ainsley Harriot
Przepis z programu Ainsley rusza w plener (odc.6)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania z ryb
kuchnia świata: Kuchnia argentyńska
Zupa rybna z chińskim selerem
Przepis z programu Luke Nguyen w Wietnamie (odc. 7)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania z ryb, Zupy
kuchnia świata: Kuchnia wietnamska

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.