Ryż po persku

Zawiń laskę cynamonu, goździki, pieprz i ziarna kardamonu w gazę i zawiąż. Napełnij duży rondel 4 litrami wody, dodaj łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Wrzuć ryż i saszetkę z przyprawami. Gotuj bez przykrycia przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ryż zmięknie. Usuń saszetkę i przecedź ryż przez sitko o cienkich oczkach. Pozostaw go na sitku przez około 10 minut.

W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój je szatkownicą na pięciomilimetrowe plasterki. W patelni o średnicy 30 cm roztop masło i rozprowadź je po całej powierzchni. Przelej masło do dużej miski. Ułóż ziemniaki dookoła patelni w dwóch warstwach w taki sposób, żeby na siebie nachodziły.

Wymieszaj ryż z masłem, morelami, rodzynkami i przypraw solą.

Posyp ziemniaki kolendrą i przykryj je połową mieszanki z ryżu, dociskając, żeby uzyskać równą warstwę. Dodawaj resztę mieszanki i dociskaj. Przykryj szczelnie patelnię kawałkiem gazy.

Gotuj przez 8 minut. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 20-25 minut, aż ziemniaki staną się chrupiące i nabiorą złotej barwy. Zdejmij gazę. Gumową łopatką oddziel składniki od brzegów patelni i delikatnie potrząsając naczyniem, przełóż danie do góry nogami na półmisek.