Ryba pieczona z aromatyzowaną oliwą

Piekarnik rozgrzać do 200°C.

Ziemniaki przełożyć do garnka z zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut, ale zmiękną, ale pozostaną twardawe. Odlać, zahartować pod bieżącą zimną wodą. Odstawić do wyschnięcia.

Do średniego garnka wlać oliwę. Wrzucić 2 gałązki rozmarynu, szałwię, tymianek, czosnek, chili i nasiona kopru włoskiego. Postawić na małym ogniu. Podgrzewać około 7 minut, aż czosnek nabierze złocistobrązowej barwy. Pilnować, aby czosnek i zioła się nie przypaliły. Zdjąć z ognia i odstawić do lekkiego przestygnięcia.

Dużą płytką blachę do pieczenia o wymiarach 40 cm x 30 cm posmarować niewielką ilością aromatyzowanej oliwy. Zaczynając od rogu, ułożyć rządek ziemniaków tak, aby plasterki nachodziły na siebie. Następny rządek ułożyć z pomidorów. Powtarzać czynności, aż cała blacha będzie naprzemiennie wyłożone ziemniakami i pomidorami. Posmarować z wierzchu aromatyzowaną oliwą. Posypać cebulą pokrojoną w kostkę i ½ łyżeczki soli. Obficie doprawić czarnym pieprzem. Wstawić blachę do piekarnika na 15 minut, aż pomidory zaczną wysychać, a ziemniaki lekko się zrumienią.
Plasterki cytryny i pozostałe 2 gałązki rozmarynu włożyć do jamy brzusznej ryby. Położyć na warstwie ziemniaków i pomidorów. Posmarować rybę aromatyzowaną oliwą. Posypać ¼ łyżeczki soli. Wstawić do piekarnika i piec, aż będzie gotowa, około 20 minut. Wyjąć z piekarnika i skropić raz jeszcze aromatyzowaną oliwą. Posypać chrupiącym czosnkiem i ziołami. Podawać na gorąco.