Roladki z krabem wełnistorękim i jeżowcami oraz pomarańczowym sosem ankake

Dashi z kombu: wytrzyj kombu suchą ściereczką, aby pozbyć się brudu, wrzuć do wody o temperaturze pokojowej i zostaw na noc (minimum 8 godzin). Wyciągnij kombu z wody, dolej sake i zagotuj. Potem zdejmij z ognia i schłodź.

Łopian kakige: opłucz łopian pod bieżącą wodą i oskrob go tępa stroną noża. Nie obieraj korzenia, gdyż skórka ma dużo smaku. Ostrym nożem ostrugaj korzeń (jakbyś ostrzył ołówek) do miski z wodą z odrobiną soku z cytryny lub octu. Potrzymaj łopian 10 minut w wodzie, aż ta zrobi się brązowa. Osusz łopian, gdy przyjdzie pora na smażenie.

Papryki nadziewane shiitake: usuń z grzybów nóżki, natnij końcem noża grzyby i potrząśnij, żeby pozbyć się nasion ze środka. Grzyby pokrój na grube kawałki. Włóż 1 lub 2 kawałki do środka papryki.

Tempura: wymieszaj mąkę z wodą, ale nie za mocno. Kilka grudek może zostać.

Połóż jeżowce na talerzu i gotuj je na parze przez 5 minut. Ostudź do temperatury pokojowej.

Rozgrzej olej na patelni do 170ºC. Zmierz temperaturę termometrem.

Przekrój arkusz nori na 4 części. Ułóż nori gładką stroną do dołu, połóż kawałek mięsa kraba i kawałek jeżowca wzdłuż jednego brzegu nori i zawiń wszystko jak roladkę. Użyj ciasta do tempury, żeby skleić brzegi.

Zanurz roladkę w cieście i strzep jego nadmiar. Smaż w głębokim oleju przez 2 minuty, aż ciasto zrobi się chrupiące. Potem usmaż papryczki shishito, używając tej samej metody. Dodaj trochę ciasta do kawałków korzenia łopianu, wymieszaj i przenieś pałeczkami do oleju. Przytrzymaj kawałki tak, żeby tworzyły jedną całość. Wyjmij tempurę z oleju i połóż na kratce.

Pomarańczowy sos ankake: zagotuj dashi z kombu i wymieszaj z miąższem z pomarańczy, sokiem i ishuru. Dolej zawiesinę kuzu i mieszaj, aż wszystko zgęstnieje.

Nałóż łopian kakiage do miski. Pokrój roladki nori ukośnie przez środek i ułóż na kakiage. Obok nori ułóż nadziewane papryki i polej sosem. Posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem i serwuj.