Racuchy fasolowe

Obierz umyte strąki fasolki i pokrój ukośnie w drobne kawałki. Zblanszuj je w garnku z posolonym wrzątkiem, gotując bez przykrycia, aż zmiękną (4-5 min). Odsącz fasolkę, zahartuj w wodzie z lodem i odstaw na bok. Rozgrzej na średnim ogniu 1 łyżkę oliwy w rondelku i uduś cebulę do miękkości. Ostudź ją nieco i wymieszaj z fasolką. W drugiej misce wymieszaj mąkę, żółtka, proszek do pieczenia, sól oraz gałkę muszkatołową. Wmieszaj do ciasta fasolkę z cebulą. Ubij białka na sztywną pianę i wmieszaj delikatnie w 2 porcjach. Na średnim ogniu rozgrzej patelnię z pozostałymi 2 łyżkami oliwy i nakładaj porcje przygotowanej mieszaniny. Smaż ok. 3 min po jednej stronie, odwróć ostrożnie i dosmaż. Podawaj racuchy z dodatkiem kwaśnej śmietany.