Pierś kurczaka w boczku z frytkami z cukinii i konfiturą paprykową

Z cukru przygotowujemy karmel, dodajemy masło, a następnie pokrojoną w kostkę paprykę. Kiedy papryka zmięknie i delikatnie złapie złoty kolor, dodajemy niedużą ilość wody i octu jabłkowego dla uzyskania delikatnej kwasowości. W przypadku, gdy papryka nie będzie wystarczająco słodka, dodajemy jeszcze cukru do smaku. Doprawiamy pieprzem oraz solą.

Tak przygotowaną paprykę miksujemy w blenderze na konfiturę, w przypadku gdy będzie zbyt rzadka, możemy ją ponownie postawić na palniku i odparować.

Bakłażan kroimy na ćwiartki, odcinamy białe środki pozostawiając przy skórze 1 cm miąższu, części ze skórą kroimy w drobną kostkę. Na oleju przesmażamy pokrojoną drobno szalotkę, do szalotki dodajemy bakłażan, orzechy, posiekaną natkę i bazylię.

Cukinie kroimy na kształt frytek. Wykładamy na talerz, oprószamy solą. W misce roztrzepujemy jajka, dodajemy wodę, mąkę, tarty ser i doprawiamy solą i pieprzem. Cukinię panierujemy w cieście i smażymy na złoty kolor na oleju. Usmażone frytki wykładamy na ręcznik papierowy i osuszamy z nadmiaru tłuszczu.

Piersi kurczaka oprószamy pieprzem i owijamy plastrami boczku. Tak przygotowanego obsmażamy na patelni na złoty kolor, a następnie dopiekamy w piekarniku ok. 8 minut w temp. 180 stopni.
Składamy danie na talerzach – kawałek kurczaka posypujemy bakłażanem z orzechami, obok - frytki z cukinii i konfitura z papryki.