Tomasz Jakubiak

Pieczony sum z opolską moczką i kluskami z polenty


Przepis z programu Jakubiak - z miłości do lokalności 3 (odc. 11)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania z ryb
kuchnia świata: Kuchnia polska

odsłon: 86

drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0

Składniki:

3 filety z suma

oliwa

gałązki rozmarynu

sól, pieprz

główka czosnku

papier do pieczenia

 

Kluski z polenty:

1 litr mleka

150 g kaszki kukurydzianej

50 g masła

sól, pieprz

świeży posiekany rozmaryn

masło do podsmażenia

kilka listków szałwii

pomidor

2 łyżki startego sera pecorino

 

Moczka:

120 gramów klasycznego piernika (ciemnego)

2 łyżki migdałów

łyżka rodzynek

2 łyżki orzechów laskowych

sok z cytryny

szczypta soli

łyżka miodu

litr wody

 

 

 

Przygotowanie:

Przygotuj filety z suma. Każdy umyty i osuszony filet z suma połóż na papierze do pieczenia. Skrop go oliwą, dopraw solą i pieprzem. Na wierzch połóż gałązkę rozmarynu i kawałki czosnku. Filet zawiń w papier.
Tak przygotowane filety piecz w piekarniku w 180 stopniach przez 12 minut.

Przygotuj kluski z polenty. W garnku podgrzej mleko, rozpuść w nim łyżkę masła. Dopraw solą i pieprzem. Do gotującego się mleka wsyp kaszkę i cały czas mieszaj. Gdy kaszka zgęstnieje, zdejmij ją z gazu. Dodaj pozostałą część masła.
Kaszkę wyłóż do małej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Polentę dokładnie rozsmaruj i poczekaj, aż się zetnie. Możesz wstawić ją do lodówki na 10 minut.

Z polenty za pomocą małego ringu wytnij kluseczki. Podsmaż je na maśle i dodaj listki szałwii. Do dobrze zrumienionych klusek dodaj pokrojonego w kostkę małego pomidora i starty ser.

Idealnym dodatkiem do ryby będzie moczka. Do garnka przełóż namoczony piernik, zalej go wodą, dodaj rodzynki, migdały, orzechy laskowe, sok z cytryny, miód i szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu do momentu, aż płyny się zredukują i moczka zgęstnieje.
Upieczoną rybę podawaj z moczką i przyrumienionymi kluskami z polenty. Smacznego!

powrót

Podobne przepisy

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.