Pieczony na grillu gołąb z sosem winnym, porami i grzybami

Przepis z programu Szef kuchni w wielkim mieście
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia brytyjska

Pieczony na grillu gołąb z sosem winnym, porami i grzybami
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0


Do marynaty:

4 ząbki czosnku, pokrojone w plastry

½ łyżeczki przebranych listków tymianku

6 rozgniecionych ziaren pieprzu

4 łyżki tłoczonego na zimno oleju rzepakowego

8 piersi grzywacza



Do sosu:

2 łyżki cukru

200 ml czerwonego wina

2 gałązki tymianku

6 lekko zmiażdżonych jagód jałowca



Do pieczonych porów:

12 młodych porów

1 łyżka masła



Do grzybów:

duża garść uszaków bzowych

15-20 pieczarek

1 drobno posiekany ząbek czosnku

2 łyżki tłoczonego na zimno oleju rzepakowego

sól i pieprz



Przygotowanie:

Przygotować marynatę:

Wymieszać w niedużej misce składniki. Ostrym nożem ponacinać skórę piersi grzywacza. Mięso pokryć marynatą i odstawić na przynajmniej 20 minut.



Przygotować sos:

Do rondla wsypać cukier i lekko skropić wodą. Ogrzewać, aż cukier się roztopi i skarmelizuje. Wlać wino (uwaga na ręce i twarz!), dodać tymianek i jałowiec i gotować, aż zredukuje się o dwie trzecie (ok. 12-15 minut). Doprawić do smaku i odstawić w ciepłe miejsce. Rozgrzać piekarnik do 220°C. Pory blanszować przez 10 sekund w osolonym wrzątku i natychmiast wrzucić do lodowatej wody. Starannie osączyć. Ułożyć je na blasze z kilkoma kawałkami masła i piec 10 - 15 minut, aż zmiękną. Mocno rozgrzać patelnię grillową. Mięso doprawić solą i pieprzem i ułożyć na patelni. Piec kilka minut z każdej strony, aż wypiecze się tak jak chcemy. Zdjąć z patelni i odstawić na kilka minut w ciepłe miejsce. Grzyby pokroić w plastry. Na rozgrzaną patelnię wlać olej i wrzucić czosnek. Kiedy się zrumieni, dodać grzyby i dusić do miękkości (uszaki mogą strzelać). Ułożyć na talerzu mięso, pory i grzyby i opryskać wszystko sosem.



powrót

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.