James  Martin

Pieczony comber jagnięcy w ziołowej panierce


Przepis z programu Na kolacji u arystokracji (odc.3)
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia brytyjska

Pieczony comber jagnięcy w ziołowej panierce
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0
Panierka ziołowa

200g ciabatty, porozrywanej na kawałki, może być bułka wrocławska

40g skórki z cytryny

40g opłukanych kaparów

40g filecików z sardeli (anchois)

½ grubo posiekanej cebuli

40g czarnych oliwek bez pestek, grubo posiekanych

pęczek pietruszki

pęczek bazylii



Jagnięcina

2 combry jagnięce (po 8 kości w każdym)

olej roślinny do smażenia

2 łyżki stołowe musztardy dijon

200 ml wywaru wołowego

czerwone wino

sól i świeżo mielony czarny pieprz



Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 130°C. Panierkę ziołową zrób tak: umieść ciabattę, skórkę z cytryny, kapary, anchois, cebulę i oliwki na blasze do pieczenia i włóż ją do piekarnika na 30 minut, żeby składniki dobrze wyschły. Przełóż mieszankę do robota kuchennego zaopatrzonego w metalowe ostrze, dodaj pietruszkę, bazylię i uruchom go na około 2 minuty – tak, żeby mieszanina upodobniła się rozmiarem ziarenek do tartej bułki. Rozgrzej piekarnik do 210°C. Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem i obsmaż mięso z każdej strony, żeby zamknąć pory; zacznij od strony z warstwą tłuszczu. Dokładnie posmaruj stronę z warstwą tłuszczu musztardą i obtocz w panierce – podczas pieczenia uformuje się z niej chrupiąca skórka. Umieść mięso w płytkiej brytfance i piecz, aż będzie półkrwiste (medium rare), jakieś 15-20 minut. Wyjmij mięso z piekarnika i daj mu odpocząć. Do brytfanki po pieczeniu wlej wywar wołowy i trochę czerwonego wina, żeby ją zdeglasować i zrobić sos. Dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem. Pokrój mięso tak, by w każdym kawałku była 1 kość. Polej talerz po obwodzie sosem i umieść na nim kawałki jagnięciny.



© James Martin

powrót

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.