Jamie  Oliver

Pieczone dzikie ptactwo z polentą


Przepis z programu Jamie w domu 2 (odc.7)
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia włoska

Pieczone dzikie ptactwo z polentą
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0

Składniki:

 

1 bażant

przecięty na pół i rozłożony na płasko

opłukany i wysuszony papierowym ręcznikiem

1 perliczka

przygotowana tak

jak bażant (można ją zastąpić kurczakiem o wadze

1,2 kg

1 kuropatwa

opłukana i osuszona

2 gołębi leśne

opłukane i osuszone

4 przepiórki

opłukane i osuszone

mały pęczek świeżego rozmarynu

mały pęczek świeżego tymianku

skórka grubo otarta z jednej cytryny lub pomarańczy

1 z grubsza pokrojona czerwona cebula

4 gałązki selera

obrane z łykowatych części

z grubsza pokrojone

4 marchewki

obrane

pokrojone na spore kawałki

4 włoskie kiełbaski lub 2 pęta kiełbasy Cumberland (białej surowej kiełbasy)

kilka świeżych listków laurowych

oliwa

sól morska i świeżo zmielony pieprz

500g kaszki kukurydzianej

kieliszek czerwonego wina (na przykład Chianti)

100g masła

2 garści świeżo tartego parmezanu

oliwa extra virgin

 

 

Przygotowanie:


Nagrzejcie piekarnik do oporu. Przygotujcie ptaki do pieczenia: ułóżcie je grzbietem do góry i odetnijcie nóżki, wytnijcie kręgosłup (i tak nie ma na nim mięsa) i rozchylcie kadłub, jak książkę. Możecie do środka powkładać dla aromatu gałązkę rozmarynu, gałązkę tymianku i trochę skórki pomarańczowej lub cytrynowej. Na dużej blasze do pieczenia ułóżcie cebulę, seler i marchewki. Na warzywach umieśćcie ptactwo i kiełbaskę. Dołóżcie listki laurowe i resztę tymianku i rozmarynu. Polejcie oliwą i natrzyjcie każdego ptaka. Posypcie hojnie solą. Wstawcie do nagrzanego piekarnika i zmniejszcie temperaturę do 180 stopni C. Pieczcie półtorej godziny, obracając ptaki kilka razy.
Pół godziny po wstawieniu ptactwa do piekarnika zagotujcie 2 litry wody z solą w garnku z teflonową warstwą. Wsypcie kaszkę, roztrzepując ją z wodą. Zmniejszcie ogień, przykryjcie garnek pokrywką (w przeciwnym razie gorąca polenta może prysnąć wprost na was) i na maleńkim ogniu gotujcie 50 minut, mieszając tak często, jak się da. Jeśli polenta zbytnio zgęstnieje, dolejcie trochę gorącej wody.
Wyjmijcie ptactwo z piekarnika. Zdejmijcie ptaki i kiełbaskę z blachy, ułóżcie w ciepłym miejscu. Blachę ustawcie na kuchence, wlejcie wino i gotujcie wszystko na małym ogniu, tak, aby powstał szybki sos. Zajrzyjcie do polenty—teraz wymaga waszej uwagi. Wymieszajcie kaszkę z ¾ ilości masła i całym parmezanem. Wymieszajcie na gładko i spróbujcie. W razie potrzebny dodajcie trochę soli. Polenta już powinna być pyszna! Wyłóżcie ją na drewnianą dużą deseczkę albo półmisek, wyrównajcie i odstawcie na chwilę, żeby stężała. Wymieszajcie sos i dodajcie resztę masła. Przez sito przelejcie do rondelka, odciskając to, co zostanie na sicie. Większe ptaszki podzielcie na kawałki, mniejsze zostawcie w całości i ułóżcie wszystko na polencie. Kiełbaskę pokrójcie na kawałki i umieśćcie na wierzchu stosika. Polejcie wszystko sosem z czerwonego wina i skropcie oliwą extra virgin. Deskę ustawcie pośrodku stołu, tak, by każdy mógł się obsłużyć. Fantastyczna uczta!

powrót

Podobne przepisy

Piersi z kaczki w zielonym pieprzu z cebulką dymką
Przepis z programu
trudność: brak
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia włoska
Wołowina po prowansalsku
Przepis z programu
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia francuska

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.