Pieczeń jagnięca z figami, radicchio i cykorią

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Uczty z wysp Morza Śródziemnego (odc. 4)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne, Dania z jagnięciny i baraniny
Kuchnia świata:: Kuchnia śródziemnomorska
Ilość osób:: 6

Składniki:

1,9 kg łopatki jagnięcej z kością
2 łyżki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki suszonej mięty
1 ½ łyżki posiekanego tymianku
1 główka czosnku, przekrojona w poprzek
1 mała główka radicchio, pokrojona na 2 cm kliny (150 g)
3 cykorie, przekrojone wzdłuż (200 g)
2 łyżki miodu
4 duże gałązki rozmarynu
4 gałązki szałwii
15 fig, przekrojonych na pół (600 g)
20 g rukoli
gruba sól morska i czarny pieprz

Dresing:

70 ml oliwy
90 ml soku z cytryny
1 ½ łyżki miodu
½ łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżki melasy z granatów

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 150°C.

Łopatkę włożyć do średniej brytfanny, skórą do góry. Polać 1 łyżką oliwy, sokiem z cytryny. Posypać miętą, tymiankiem, 1 łyżką soli i obficie czarnym pieprzem. Dokładnie natrzeć mięso. Obok łopatki położyć połówki główki czosnku, przekrojeniem na dół. Przykryć folią aluminiową. Piec ponad 5 godzin, regularnie podlewać sokami z pieczenia. Kiedy mięso będzie miękkie, wyjąc z piekarnika. Odstawić na bok do lekkiego przestygnięcia. Rozdzielić na małe kawałki, usuwając skórę i tłuszcz. Zostawić w ciepłym miejscu. Przed podaniem odlać sok z pieczenia.

Kiedy jagnięcina stygnie, zwiększyć temperaturę w piekarniku do 220°C. Radicchio i cykorię przełożyć do miski. Dodać 2 łyżki oliwy, miód i ¼ łyżeczkę soli. Dokładnie wymieszać. Wyłożyć na blachę do pieczenia z rozmarynem i szałwią. Wstawić do piekarnika na 10 minut, aż będzie można z łatwością wbić nóż najgrubszą część cykorii. Odłożyć na bok.

W czasie, gdy cykoria i radicchio się pieką, wrzucić do miski figi, dodać szczyptę soli i 1 łyżkę oliwy. Ostrożnie wymieszać. Wyłożyć na blachę. Wstawić do piekarnika na 5 minut, aż owoce zaczną mięknąć. Wyjąć.

Przygotować dresing. Wymieszać wszystkie składniki i odstawić na bok. Na dużym półmisku ułożyć cykorię i radicchio. Rozsypać połowę rukoli. Na liście wyłożyć ciepłą jagnięcinę. Ozdobić figami, pozostałymi listkami rukoli, skropić dresingiem i natychmiast podawać.

Jagnięcina powinna być ciepła. Jeśli wystygnie, tłuszcz zastygnie. Jeśli będzie za gorąca, rukola zwiędnie.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!