Paella z krewetkami i warzywami z grilla

Przygotować oliwę aromatyzowaną natką pietruszki. Składniki zgromadzić w blenderze lub w moździerzu. Dodać szczyptę soli i zmiksować na gładką masę, lecz nie na miazgę. Odstawić.

Wlać 2 łyżkę oliwy na dużą patelnię do paelli. Ustawić na średnim ogniu. Od czasu do czasu mieszając, podsmażać cebulę przez 10 minut, aż do miękkości. Domieszać przyprawy i czosnek. Smażyć jeszcze przez minutę. Wlać sherry i zostawić przez 3 minuty, aż płyn odparuje o połowę. Wsypać ryż i cały czas mieszając, podsmażać 2 minuty, aż będzie ciepły i lśniący. Wlać bulion. Dodać szafran, skórkę pomarańczy i ¾ łyżeczki soli. Delikatnie wymieszać tak, aby wyrównać powierzchnię ryżu. Zostawić na bardzo małym ogniu na 20 minut, aż ryż będzie miękki, a cały bulion zostanie wchłonięty. Zdjąć z ognia i odstawić w ciepłe miejsce.

Podczas gotowania ryżu ustawić na ostrym ogniu rowkowaną patelnię. Otworzyć okno lub włączyć wyciąg. W dużej misce wymieszać fasolkę szparagową z ½ łyżki oliwy i z szczyptą soli. Wyłożyć fasolkę na patelnie i podsmażać przez 1 minutę, aż zacznie ciemnieć. Przełożyć do miski. W tej samej misce wymieszać cukinię z ½ łyżki oliwy i ¼ łyżeczki soli. Podsmażać przez 3-4 minuty i przełożyć do fasolki szparagowej. Tak samo postąpić z papryką. Dodać ½ łyżki oliwy i szczyptę soli do pomidorków. Podsmażać przez 2 minuty, aż zaczną ciemnieć i pękać. Przełożyć do miski. Cebulka dymka wymaga tylko szczypty soli, 1 łyżeczki oliwy i 30 sekund na patelni. Cytryny położyć bezpośrednio na patelni. Skarmelizują się we własnym soku po 30 sekundach z każdej trony. Zdjąć z patelni i przełożyć do pozostałych warzyw.

Wymieszać krewetki z ¼ łyżeczki soli i ½ łyżki oliwy. Obsmażać po minucie z każdej strony. Natychmiast zdjąć z patelni. Nałożyć na półmisek dwie trzecie ryżu. Przykryć częścią warzyw. Na nie ponownie nałożyć ryż, stopniowo budując kolejne warstwy dania. Na wierzchu ułożyć krewetki, delikatnie wciskając je w ryż. Dodać ćwiartki cytryny. Całość skropić oliwą z natką. Podawać natychmiast.