Sałatka z rukoli i bakłażana z balsamicznym winegretem

Przygotowanie:

Winegret
2 łyżki nasion kopru włoskiego
1 szklanka oliwy z oliwek extra virgin
½ szklanki octu balsamicznego
½ szklanki miodu
1 łyżka musztardy dijońskiej
sól i pieprz

Sałatka
1 duży bakłażan
2 łyżki oliwy z oliwek
kilka garści rukoli
garść podsuszanych pomidorów
sól i pieprz

Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj winegret. Zmiksuj nasiona kopru włoskiego w młynku do kawy, lub utrzyj je w moździerzu. Nie miel ich na drobniutki pył, zostaw grubsze kawałki. Wymieszaj wszystkie składniki, aż otrzymasz gładki, gęsty płyn. Można to zrobić ręcznym blenderem, w stojącym blenderze, lub nawet w misce tradycyjną trzepaczką. Ja najbardziej lubię ręczny blender. Najłatwiej się go myje. Kolej na sałatkę. Potnij bakłażana na 8-9 grubych plastrów. Rozłóż je na blasze do pieczenia i hojnie posmaruj oliwą. Dopraw solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika, aż zrobią się złoto-brązowe, czyli na jakieś 20 minut. Wyjmij i odstaw, aż trochę ostygną i pokrój każdy plaster na 4 części. Wymieszaj bakłażana z rukolą i podsuszanymi pomidorami. Polej sosem i jeszcze raz wymieszaj. Podawaj od razu.


© Michael Smith