Nowoorleańska kanapka z krabem

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Przekroić bułki na pół wzdłuż i częściowo usunąć miękki środek. Delikatnie opiec w piekarniku, ok. 10-15 minut. Ubić jaja z mlekiem w misce. Na talerzu wymieszać mąkę kukurydzianą i pszenną, pieprz kajeński i dużą szczyptę soli. Wlać olej na głęboką i wystarczająco dużą patelnię, rozgrzać na średnim ogniu. Kiedy olej będzie gorący (wrzucona szczypta mąki zaskwierczy), smażyć kraby uprzednio zanurzone w mleku z jajkiem i obtoczone w panierce z mąki. Smażyć na średnim ogniu. Kiedy ładnie się zrumienią od spodu (3-5 minut), przekręcić i zrumienić z drugiej strony. Usmażone mięso kraba jest dosyć zwarte. Podawać na opieczonych bułkach, przybrane według uznania.