Mostek cielęcy wg Laurence

Julie Andrieu

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.90

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:: Francuskie wędrówki Julie (odc. 62)
Trudność:
Rodzaj dania:: Dania mięsne, Dania z cielęciny
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska
Ilość osób:: 15

Składniki:

1 mostek cielęcy, ok. 1,5 kg, przygotowany jako kieszeń przez rzeźnika
4 szalotki
1 szklanka ratafii (lub białego wina)
600 gr siekanego mięsa wieprzowego
1 marchewka
1 duża cebula
5 ząbków czosnku
300 gr miąższu chleba wiejskiego, czerstwego
1 szklanka mleka
2 - 3 roztrzepane jaja (zależy od wielkości)
1/2 pęczka pietruszki
10 gr soli i 2 gr pieprzu
2 łyżki tłuszczu kaczego
100 ml bulionu cielęcego
1 łyżka maizeny
1 duża garść grzybów, lejkowców

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

1. Włóż na chwilę chleb do mleka (nie może się rozmoczyć).
2. Podgrzej bulion cielęcy i dodaj skrobię kukurydzianą; wymieszaj trzepaczką i odstaw.
3. Posiekaj szalotki, czosnek, pietruszkę i chleb. Wymieszaj z mięsem i dodaj roztrzepane jaja, ratafię, sól i pieprz. Nafaszeruj mostek, zwiń i zwiąż jak pieczeń.
4. Weź garnek i podgrzej dwie łyżki tłuszczu gęsiego. Obsmaż „pieczeń” z każdej strony. Dodaj bulion, grzyby, zakryj i piecz 120 minut w piecu opalanym drewnem, jak Laurence, lub w piekarniku tradycyjnym, w temp. 180°C.
5. Podawaj z zieloną fasolką podsmażoną na tłuszczu kaczym, podlaną mieszanką śmietany, jaj i słodkiego octu (jabłkowego).

Rada Julie :
Zamiast siekać ręcznie, można zmiksować.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!