Anna Olson

Marcepanowe ptifurki


Przepis z programu Na słodko 2 (odc.23)
trudność: trudne
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
kuchnia świata: Kuchnia międzynarodowa

Marcepanowe ptifurki
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0


Ilość: ok. 36 ciastek



Ciasto

120g miękkiego masła

1 szklanka + ¼ szklanki cukru

½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego

2 szklanki mąki tortowej

1 łyżka proszku do pieczenia

¼ łyżeczki soli

¾ szklanki maślanki

białko 6 jajek



Masa do pokrycia ptifurek

2/3 szklanki przetartego przez sitko dżemu malinowego

220g miękkiej masy marcepanowej

białko z 1 jajka

¾ kg białej cukierniczej masy fondant do wałkowania

przybranie (cukrowe kwiatki, posypka, srebrne cukrowe kulki itd.)



Ciasto

Rozgrzać piekarnik do 175º C. Natłuścić prostokątną formę o wymiarach 20cm x 30cm i wyłożyć ją papierem do pieczenia tak, żeby brzegi papieru wystawały ponad krawędzie formy. Utrzeć masło z 1 szklanką cukru na miękką puszystą masę. Dodać ekstrakty i wymieszać składniki. Do drugiej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól, a potem dodawać do maślanej masy na przemian sypkie składniki i maślankę. Ubić białka, a gdy się spienią, stopniowo dodawać cukier i ubijać na sztywną pianę. Zmieszać 1/3 piany do ciasta, wymieszać, a następnie dodać resztę piany. Przełożyć ciasto do przygotowanej formy i delikatnie wyrównać powierzchnię. Piec 30 – 40 minut. Sprawdzić, czy szpikulec wbity w środek ciasta jest czysty po wyjęciu. Ostudzić ciasto nie wyjmując go z formy. Okroić ciasto nożem, a następnie wyjąć je z formy, ciągnąc za wystające brzegi papieru. Posmarować ciasto dżemem malinowym. Na oprószonym cukrem-pudrem blacie rozwałkować masę marcepanową na prostokąt o grubości ok. 0,7 cm o wymiarach 20 cm x 30 cm. Przełożyć masę na ciasto z dżemem i przyciąć wystające brzegi. Wygładzić marcepan, żeby usunąć spod spodu pęcherze powietrza. Pociąć ciasto na kwadraty o wymiarach boku 2,5 cm do 3 cm. Upewnić się, że blat jest absolutnie czysty. ¼ szklanki masy cukierniczej (fondant) ugnieść w kulkę, spłaszczyć i rozwałkować na blacie oprószonym cukrem-pudrem na grubość ok. 0,7 cm. Posmarować powierzchnię ptifurki białkiem, delikatnie przykryć ją masą cukierniczą, czubkami palców usuwając powietrze spod powierzchni masy i zaklejając natychmiast wszelkie pęknięcia. Przyciąć nadmiar masy fondant. Powtarzać te czynności, aż wszystkie ptifurki będą pokryte masą fondant. Okrawki masy można ponownie rozwałkować. Od dołu smarować ozdoby białkiem i przyczepiać do ptifurek.



©Anna Olson



Anna Olson w programie Na słodko podaje objętości wg miar stosowanych w Kanadzie, które mają następujące pojemności:

1 szklanka: 250 ml

1/2 szklanki: 125 ml

1/3 szklanki: 75 ml

1/4 szklanki: 50 ml


powrót

Podobne przepisy

Rogaliki rugelah z białego sera z orzechowym farszem
Anna Olson
Przepis z programu Na słodko Biały ser (odc. 26)
trudność: brak
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
kuchnia świata: Kuchnia międzynarodowa
Kukurydziana szarlotka
Jola Słoma
Przepis z programu ATELIER SMAKU (odc.12)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka, Dania wegetariańskie
kuchnia świata: Kuchnia międzynarodowa
Ciasto marchewkowe
Katia Roman-Trzaska
Przepis z programu Little Chef (odc.5)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
kuchnia świata: Kuchnia Ameryki Północnej
Słodka kanapka z kremem po włosku i konfiturą z moreli
Przepis z programu
trudność: trudne
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
kuchnia świata: Kuchnia włoska
Strudlowe ciastka śliwkowe na sposób friulański
Przepis z programu
trudność: trudne
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
kuchnia świata: Kuchnia włoska
Tarta z szynką, cebulami i pieczarkami
Emeril Lagasse
Przepis z programu Esencja smaku Emerila (odc.6)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
kuchnia świata: Kuchnia francuska

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.