Karminadle z warzywnym spaghetti

Przygotuj karminadle. W misce połącz mielone mięso, jajko, pokrojoną w drobną kostkę cebulę i wcześniej przyrumienioną na patelni oraz odciśniętą bułkę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj na jednolitą masę. Całość dopraw solą i pieprzem.
Z masy uformuj małe okrągłe kotleciki. Obtocz je w mące i smaż w dużej ilości rozgrzanego oleju. Usmażone karminadle odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Przygotuj warzywne spaghetti. Cukinię i kabaczka pokrój na bardzo cienkie paseczki za pomocą obieraczki do julienne.
Przygotuj sos. Na patelni upraż orzeszki pinii. Część uprażonych orzeszków wsyp do warzywnego spaghetti z kabaczka i cukinii, a pozostałą część zostaw.
W moździerzu utrzyj czosnek. Następnie dodaj do niego pozostałą część orzeszków pinii i ponownie utrzyj. Na koniec do moździerza dodaj pokrojone pomidorki cherry i oliwę. Wszystkie składniki ponownie zmiażdż.
Taki sos przełóż do warzywnego spaghetti i delikatnie wymieszaj wszystkie składniki. Na koniec dopraw solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Dodaj świeży szpinak, szczawnik i rukiew.
Karminadle podawaj z warzywnym spaghetti. Smacznego!