Kanaryjski sos z kolendry

Przygotowanie:

Składniki na półtorej filiżanki
3 obrane ząbki czosnku
½ łyżeczki soli morskiej
ubita filiżanka posiekanych liści kolendry
¼ łyżeczki kminu
60 ml hiszpańskiej oliwy z pierwszego tłoczenia
łyżeczka octu z Jerez


Przygotowanie
W moździerzu ucieramy na gładką pastę czosnek z solą. Obracamy moździerz, zsuwając czosnek ze ścianek tłuczkiem. Dodajemy kolendrę oraz kmin i ucieramy, aż składniki dokładnie się połączą. Ucierając, cienką strugą wlewamy do masy oliwę, tak by ją na bieżąco wchłaniała. Następnie dodajemy łyżeczkę wody i octu. Ruch tłuczka w moździerzu powinien być powolny, kolisty i ciągły. Stopniowo dolewamy płyny. Do podania trzymamy gotowy sos w temperaturze pokojowej.

José radzi: do sosu można też dodać świeżej natki pietruszki.

© Jose Andres