Kałamarnica z grilla z kminem, kolendrą, sokiem z limonki i chilli

Przepis z programu Rick Stein na Dalekim Wschodzie (odc. 4)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne

Kałamarnica z grilla z kminem, kolendrą, sokiem z limonki i chilli
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0




Składniki dania:

750 g kałamarnicy, oczyszczonej i pokrojonej na kawałki



Składniki marynaty:

1 łyżeczka nasion kuminu

2 łyżeczki nasion kolendry

1 suszone, czerwone chilli, najchętniej z Kaszmiru

3 łyżki sosu rybnego

2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z limonki

1 łyżka cukru palmowego (można go zastąpić złocistym, miałkim albo brązowym cukrem)



Składniki sosu do zanurzania:

2 łyżki oleju roślinnego

7 g czosnku, obranego, drobno posiekanego

15 g świeżego imbiru, obranego, drobno posiekanego

1 czerwone chilli bird’s eye, drobno posiekane

3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki

3 łyżki sosu rybnego

2½ łyżki cukru palmowego

25 g prażonych orzechów arachidowych, drobno posiekanych

2 łyżki posiekanej, świeżej kolendry



Przygotowanie grilla:

30 minut przed podaniem posiłku rozpal grill. Namocz przez co najmniej 30 minut w zimnej wodzie 16 patyczków bambusowych o długości 18 cm. Otrząśnij nadmiar wody. Nabij ciasno na każdy patyczek 5-6 kawałków kałamarnicy. Odłóż.



Przygotowanie marynaty:

Postaw patelnię na średnim ogniu. Gdy się rozgrzeje, wsyp nasiona kuminu, kolendry i chilli. Praż przez 20-30 sekund, aż lekko ściemnieją i nabiorą aromatu. Przełóż do młynka do przypraw albo moździerza. Poczekaj, aż wystygną. Wtedy rozetrzyj na proszek. Przesyp do płytkiego naczynia, wlej sos rybny i sok z limonki. Dosyp cukier palmowy. Wymieszaj dokładnie, aż cukier się rozpuści.

Zanurzaj i obracaj szaszłyki w marynacie, aż pokryje kawałki kałamarnicy. Odłóż na bok.



Przygotowanie sosu:

Rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj czosnek, imbir i chilli. Smaż przez 1-2 minuty, aż zmiękną i zaczną brązowieć. Przełóż do miseczki i odstaw, aby wystygły. Wtedy dodaj sok z limonki, sos rybny, cukier palmowy, prażone orzechy arachidowe, świeżą kolendrę i 1 łyżkę wody. Dokładnie wymieszaj.

Gdy grill się rozgrzeje, wyjmij szaszłyki z marynaty i piecz przez 1-1½ minut po każdej stronie, smarując marynatą, ilekroć obracasz szaszłyki. Kawałki kałamarnicy powinny być złocistobrązowe. Uważaj, żeby nie piec zbyt długo, bo mięso stwardnieje. Ułóż szaszłyki na talerzach. Sos do zanurzania podaj w miseczkach.



Opracowano na podstawie „Rick Stein na Dalekim Wschodzie”, odc. 4





powrót

Podobne przepisy

Kokosowe curry ze sri lanki
Delia  Smith
Przepis z programu Delia na lato (odc.7)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia lankijska
Szaszłyki z kurczaka na herbacianych szpadkach
Gosia  Molska
Przepis z programu Po-smak Turcji (odc.4)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne, Dania z grilla
kuchnia świata: Kuchnia turecka

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.