Gwiazda z nadziewanych bułeczek

Bułki

500g mąki pszennej (typ 480)

100g masła

(lub oliwy Extra Vergine)

50g cukru

35g drożdży piwnych

7g soli

20 ml wody

jajo



Farsz nicejski

70g zielonej fasolki

70g ziemniaków

70g pomidorów

łyżka kaparów

4 lub 5 zielonych

i czarnych oliwek bez pestek

50g tuńczyka w oliwie

filet solonego anchois

2 łyżki oliwy Extra Vergine

łyżka octu z białego wina

sól i pieprz



Farsz oliwkowy

150g sera robiola

70g zielonych oliwek bez pestek

5 suszonych pomidorów

łyżka majonezu

łyżka soku z cytryny

sól i pieprz



Farsz orzechowy

130g sera gorgonzola

80g sera mascarpone

łyżka orzechów włoskich



Przygotowanie

Przesiewamy mąkę na stolnicę i formujemy w kopczyk, dodajemy cukier i do środka rozkruszone drożdże piwne, wlewamy niewielką ilość wody i rozpuszczamy drożdże; mieszamy z niewielką ilością mąki, dodajemy masło w kawałkach i sól. Mieszamy składniki, dodając pozostałą wodę; wyrabiamy ciasto, składamy na pół i rękami toczymy w kierunku zewnętrznym (tworząc wałeczek) przez 10 minut (nie ugniatamy i uważamy, żeby ciasto się nie rozerwało), aż otrzymamy gładkie i jednolite ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem na 50-60 minut. Z ciasta formujemy wiele kulek o średnicy 2-3 centymetrów, układamy na brytfannie na kształt gwiazdy, utrzymując odstępy pomiędzy bułeczkami, i smarujemy jajkiem, lekko rozmieszanym widelcem. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut. Pieczemy gwiazdę w piekarniku nagrzanym do temperatury 230° Celsjusza 10-12 minut, wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Nożem o długim ostrzu w ząbki przekrawamy poziomo gwiazdę z bulek, z jednej części wydrążamy miąższ i nakładamy przygotowane farsze w kolejności według gustu. Przykrywamy drugą częścią gwiazdy z bułeczek i lekko ugniatamy.



Farsz nicejski:

Zieloną fasolkę oczyszczamy z końcówek, włókien, myjemy i kroimy na małe kawałki; ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę; pomidory zanurzamy we wrzącej wodzie, zdejmujemy skórkę i usuwamy nasiona i kroimy w drobną kostkę. Grubo kroimy tuńczyka, siekamy kapary, dokładnie myjemy anchois i kroimy razem z oliwkami. Gotujemy osobno fasolkę i ziemniaki, odcedzamy, studzimy i przekładamy do miseczki; dodajemy pomidory, kapary i oliwki, tuńczyka i anchois; doprawiamy oliwą, octem i szczyptą soli i pieprzu i mieszamy.



Farsz oliwkowy:

W miseczce mieszamy ser robiola, chwilę ucieramy drewnianą łyżką, dodajemy grubo pokrojone oliwki, suszone pomidory, majonez i sok z cytryny, mieszamy składniki i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.



Farsz orzechowy:

Dzielimy na małe kawałki ser gorgonzola i wkładamy do miseczki, dodajemy mascarpone i mieszamy drewnianą łyżką, aż otrzymamy gładką masę, i na koniec dodajemy posiekane orzechy.



Źródło:

powrót