Gulasz z cielęciny, oliwy i pancetty z opiekaną czerwoną papryką

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.50

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Uczty z wysp Morza Śródziemnego (odc. 1)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z cielęciny
Kuchnia świata:: Kuchnia śródziemnomorska
Ilość osób:: 6

Składniki:

2 łyżki oliwy
800 g cielęcej łopatki, pokrojonej w 4 cm kostkę
200 g pancetty w plastrach o grubości 1 cm
1 duża cebula, pokrojona na cienkie plasterki (190 g)
3 ząbki czosnku, rozgniecione
2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
100 ml pastis lub innego alkoholu na bazie anyżu
250 ml białego wina wytrawnego
2 pomidory odmiany „wołowe serce”, pokrojone w 4 cm kostkę
2 duże bulwy fenkułu, pokrojone na 3 cm kawałki
2 listki laurowe
100 g zielonych oliwek bez pestek
sól i czarny pieprz

Salsa z czerwonej papryki:

2 czerwone papryki
2 żółte papryki
5 g liści mięty, podartych
5 g koperku, posiekanego
10 g natki pietruszki, drobno posiekanego
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
skórka otarta z 1 cytryny
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki oliwy
½ łyżeczki miałkiego cukru

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 220°C.

Na ostrym ogniu postawić rondel o grubym dnie i średnicy 25 cm z pokrywką. Wlać 1 łyżkę oliwy. Smażyć połowę mięsa przez 5 minut, aż się zrumieni z wszystkich stron. Wyjąć z garnka. Powtórzyć czynność z drugą połową mięsa.

Zmniejszyć ogień na średni. Wlać pozostałą łyżkę oliwy i wrzucić plasterki pancetty, czosnek i cebulę. Smażyć przez 8-10 minut, aż cebula zmięknie, a pancetta zacznie się rumienić. Wrzucić nasiona kopru włoskiego i dosypać paprykę w proszku. Podsmażać przez minutę, aby wydobyć ich smak.

Zdeglasować garnek pastis i białym winem. Zamieszać i zostawić przez 2 minuty na małym ogniu. Przełożyć zrumienioną cielęcinę z powrotem do garnka. Dodać pomidory, fenkuł, listki laurowe, 1 łyżeczkę soli. Obficie doprawić pieprzem. Zalać 400 ml wody tak, aby mięso było zakryte. Przykryć, zmniejszyć ogień i dusić przez 1 godzinę i 40 minut, od czasu do czasu szumując. Zdjąć pokrywkę. Wrzucić oliwki. Zostawić tak na 20 minut, aż sos zgęstnieje, a mięso będzie miękkie.

Przygotować salsę. Czerwoną i żółtą paprykę ułożyć na blasze do pieczenia. Wstawić na 30 minut do gorącego piekarnika. Piec aż do miękkości. Wyjąć, przełożyć do miski, okleić folią spożywczą i zostawić do lekkiego przestygnięcia. Obrać ze skórki. Usunąć gniazda nasienne. Pokroić papryki ma 1 cm paski. Wrzucić do miski i dodać pozostałe składniki salsy. Doprawić dużą szczyptą soli.
Nałożyć porcję salsy na gorący gulasz i natychmiast podawać.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!