Głowizna wg Paulette

Zanurz świńską głowę oraz 3 nóżki w misce z 10 litrami zimnej wody, dużą garścią soli oraz octem. Odstaw w chłodne miejsce na jedną dobę.

Po namoczeniu odsącz głowę. Umieść w dużym garnku wraz z nóżkami, karkówką, umytymi obranymi porami, szalotkami, pęczkiem pietruszki, gałązką tymianku, 3 goździkami, 10 liśćmi szałwi, 4 dużymi marchwiami, 3 listkami laurowymi, 4 ząbkami czosnku, 2 kostkami rosołowymi, 2 kostkami wołowymi, 1,5 garści soli gruboziarnistej. Dodaj dużą ilość pieprzu, zalać zimną wodą (produkty muszą być pokryte wodą). Wstaw na gaz i gotuj 2,5 godz.

Wyjmij z bulionu głowę oraz nóżki. Zachowaj całą galaretkę oraz mięso, następnie zmiel w maszynce do mięsa na grubych oczkach.

Weź karkówkę. Usuń włókna, a następnie posiekaj w dużą kostkę.

Przelej rosół przez sitko i wlać go na dużą patelnię lub do garnka. Dodaj posiekane mięso oraz białe wino. Wstaw na mały ogień na 15 minut.

Dodaj posiekaną pietruszkę. Wlej wszystko do salaterek, miseczek lub glinianych foremek. Ostudź i umieść w lodówce.

Spożywać na zimno w ciągu 10 dni. Paulette podaje to danie z chrzanem i grubymi kromkami wiejskiego chleba.