Deser lodowy z truskawkami i octem balsamicznym

Przygotowanie:

Na sos truskawkowy:
3 szklanki (750 ml) świeżych truskawek, bez szypułek, przekrojonych na pół
½ szklanki (75 ml) cukru

Na syrop z octu balsamicznego:
½ szklanki (125 ml) syropu klonowego
1/3 szklanki (75 ml) octu balsamicznego

Na bitą śmietanę:
½ szklanki (125 ml) śmietany 36%
1 łyżka cukru

24 świeże truskawki, pokrojone w plasterki
1 l lodów waniliowych

Sos truskawkowy:
W rondlu połącz truskawki z cukrem. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, regularnie mieszając. Duś na wolnym ogniu 5 minut. W malakserze zmiel truskawki na purée. Przecedź przez sito i odstaw, aż ostygną. Nakryj i wstaw do lodówki na półtorej godziny.

Syrop balsamiczny:
W rondlu zagotuj syrop klonowy z octem. Gotuj, aż termometr wskaże 110 stopni C, czyli około 5 minut. Zdejmij z ognia i przelej do miski. Ostudź i nakryj.

Bita śmietana:
W misce ubij śmietanę z cukrem. Włóż do lodówki. Do kielichów na desery lodowe nałóż truskawki, syrop i lody, tworząc warstwy. Udekoruj bitą śmietaną i syropem.

© Ricardo Larrivée