Cochinita pibil Waltera

Przygotowanie:

Składniki:
ostra pasta recado:
1 łyżka annatto (mielone pestki anchiote)
1 łyżka ziaren kolendry
1 łyżka ziaren pieprzu
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka soli
3 zmielone goździki
3 zmiażdżone ząbki czosnku
1 posiekana chili habanero
2 grubo posiekane pędy świeżego oregano
sok z 8 limonek lub gorzkich pomarańczy albo biały ocet winny

2 kg łopatki wieprzowej z kością
8 namoczonych liści bananowca

łagodna salsa:
2 łyżki oliwy
1 pęczek świeżej kolendry, drobno posiekanej
1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
sok z 1 pomarańczy lub 2 limonek
sól i pieprz

salsa xni pec:
4 pomidory, bez nasion, pokrojone w kostkę
skórka i sok z 4 limonek lub 2 pomarańczy
1 pęczek świeżej kolendry
1 chili habanero, posiekana
1 cebula pokrojona w kostkę
sól i pieprz

4 kawałki bagietki lub 4 tortille

Przygotowanie:
Rozgrzewamy piekarnik do 160°C. Recado: w blenderze miksujemy annatto, kolendrę, pieprz, cynamon, sól, goździki, czosnek, oregano i chili. Dodajemy sok i łączymy. Nacieramy łopatkę wieprzową pastą recado. Brytfannę wykładamy połową liści bananowca. Na liściach kładziemy mięso i nakrywamy pozostałymi liśćmi. Dodajemy na wierzch pozostałą pastę recado. Nakrywamy pokrywką lub folią aluminiową i pieczemy około 6 godzin, aż mięso będzie odpadać od kości. W tym czasie przygotowujemy łagodną salsę: łączymy oliwę, kolendrę, cebulę i sok z pomarańczy. Doprawiamy solą i pieprzem. Przechowujemy w lodówce. Ostra salsa xni pec: łączymy pomidory, sok i skórkę z limonki, kolendrę, chili i cebulę. Doprawiamy solą i pieprzem. Przechowujemy w lodówce. Podajemy wieprzowinę z bagietką lub tortillą, sosem i salsą.