Cielęcina a la Brillant Savarin

Jan i Jakub Kuroniowie

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Jan i Jakub Kuroniowie

Seria kulinarna:: Kuroniowie rozgryzają (odc.4)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne

Składniki:

4 plastry cielęciny z udźca
3 łyżki masła
200 ml białego wytrawnego wina
200 ml wywaru warzywnego
300 g obranych pomidorów bez pestek
1-2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
sól
pieprz

Farsz:

100 g drobno posiekanej słoniny
60 g drobno posiekanych szalotek
300 g wątróbek drobiowych
szczypta tymianku, liść laurowy, sól, pieprz.

Dodatkowo:

100 g umytych i oczyszczonych kurek
1 łyżeczka soku z cytryny
1 drobno posiekana szalotka
200 ml śmietanki
1 łyżka masła
sól, pieprz

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Kurki osączamy, większe sztuki kroimy. Dusimy 5 min na maśle wraz z szalotką, skropione sokiem z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem, zalewamy śmietaną. Gotujemy na małym ogniu. Słoninę topimy, dodajemy szalotki i wątróbki. Doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem, liściem laurowym. Smażymy, ciągle mieszając 5-7 min, odstawiamy. Plaster cielęciny o grubości 2-3 cm smarujemy centymetrową warstwą farszu. Nakładamy połowę kurek. Mięso zwijamy, spinamy igłą. Obsmażamy, przekładamy do rondla, zalewamy winem i wywarem, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i pomidory. Przykrywamy i dusimy 1 godziny na wolnym ogniu. Pod koniec duszenia potrawę solimy i pieprzymy. Sos odparowujemy. Roladę podajemy pokrojoną w plastry z sosem i resztą grzybów.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!