Ceviche z ostryg z tygrysim mlekiem

Adam Liaw

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.50

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Adam Liaw

Seria kulinarna:: Na tropie nowych smaków: Antypody (odc. 3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Owoce morza
Kuchnia świata:: Kuchnia peruwiańska
Ilość osób:: 4

Składniki:

12 ostryg, świeżo wyciągniętych z muszli
1 łyżka pokrojonego w drobną kostkę pomidora
125 ml (½ szklanki) soku z limonki
½ chilli habanero, bez nasion, cienko pokrojonej
½ chili „ptasie oko”, bez nasion, drobno posiekanej
¼ drobno posiekanej kolendry
1 mała szalotka, drobno posiekana
½ łyżeczki soli morskiej
½ mały ogórek, obrany i bardzo cienko pokrojony
100 ml pisco

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Leche de tigre, czyli tygrysie mleko, to południowoamerykańska nazwa na kwaśny płyn odsączony z ceviche. Zawiera soki z owoców morza z dodatkiem octu lub soku z cytrusów. Kolorowe ceviche z ostryg nie obejdzie się bez tygrysiego mleka z dodatkiem peruwiańskiego brandy, pisco. Wolę podawać je od razu, a nie po zbyt długim gotowaniu składników w kwaśnym płynie.

Włóż miskę w większą miskę z wodą z lodem. Przelej sos z ostryg przez drobne sitko, aby pozbyć się ziarenek piasku. Do miski z sokiem dodaj ostrygi, pomidory, sok z limonki, chili, kolendrę, szalotkę, sól i ogórek. Wymieszaj.

Przy użyciu łyżki cedzakowej wyciągnij kawałki ceviche na talerz. Przecedź tygrysie mleko przez drobne sitko do szejkera z lodem. Dodaj pisco i wymieszaj.

Podawaj ceviche z drinkiem z tygrysiego mleka z pisco.

Uwaga
Jeśli używasz piekarnika z termoobiegiem, zmniejsz temperaturę o 20ºC.
W przepisie użyto miary australijskich łyżek i szklanek. 1 łyżeczka to 5 ml, 1 łyżka to 20 ml, 1 szklanka to 250 ml.
Wszystkie zioła powinny być świeże i lekko upakowane z szklankach.
Wszystkie warzywa są średniej wielkości i obrane.
Wszystkie jajka ważą 55-60 gramów.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!