Bliny gryczane z musem z wędzonego pstrąga

Wymieszaj drożdże, ¼ szklanki mąki pszennej oraz 2 szklanki mleka, przykryj i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej aż drożdże zaczną pracować. Wmieszaj pozostałą 1 szklankę mąki zwykłej, mąkę gryczaną, żółtka jajek oraz sól i zmiksuj na jednolitą masę. Ubij białka na sztywno i to samo zrób z kremówką. Wmieszaj najpierw ubitą śmietanę a następnie, delikatnie, ubite białka, w dwóch porcjach. Natychmiast przystąp do smażenia blinów. Lekko natłuść patelnię albo blachę o nieprzywierającej powierzchni i rozgrzej ją na średnim ogniu. Nakładaj łyżeczką porcje ciasta na rozgrzaną patelnię / blachę i smaż 2 minuty. Delikatnie odwracaj bliny i smaż z drugiej strony jeszcze minutę. Wykładaj bliny na ogrzany talerz i przechowuj w cieple do czasu podania.