Babka pastis wg Annie, Valérie i Suzanne

Przygotować rozczyn w miseczce, dodać 100 gr. mąki, następnie 150 ml letniej wody.
Energicznie rozrobić, odstawić na 30 min. , żeby wyrosło. Przykryć ciepłą szmatką. Odstawić w ciepłe miejsce (idealnie byłoby na 1 godz.).
Rozpuścić masło. Do dużego, głębokiego naczynia rozbić 6 całych jajek.
Dodać 6 żółtek i zachować białka. Dodać cukier, ekstrakt z wanilii, cukier waniliowy, roztrzepać jajka ręką (lub trzepaczką ręczną), dodać roztopione masło, następnie stopniowo dodawać 700 gr. mąki.
Dodać zaczyn, dobrze wyrobić, żeby ciasto było jednolite, następnie dodać pozostałą część mąki.
Ubić białka na pianę, dodać je do ciasta mieszając od spodu, podnosząc masę. Następnie wyrabiać przez 3-4 minuty (ręką lub dużą łopatką, uderzając i unosząc jednocześnie ) do momentu, w którym będzie gładkie i miękkie.
Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 90 min.. Ciasto powinno podwoić objętość.
Nagrzać piekarnik do temperatury 150°C (wypróbowałam i wolę termoobieg). Wyłożyć 3 foremki na babkę papierem do pieczenia wysmarowanym masłem. Wlać do nich ciasto do 2/3 wysokości, posypać cukrem i włożyć do piekarnika.
Piec 45 minut (w moim piekarniku 60 min., na ostatnie 15 minut pieczenia przykryłam folią aluminiową).
Sprawdzać ciasto patyczkiem drewnianym. Jeśli jest suchy, to znaczy, że ciasto się upiekło. Podawać letnie z kremem angielskim.