Poutine ze słodkich ziemniaków

Pokrój ziemniaki na frytki równej wielości – ręcznie albo za pomocą maszynki. Zanurz je w misce z zimną wodą na 30 min. Rozgrzej rondel na średnim ogniu, roztop masło, dodaj mąkę i energicznie ubijaj trzepaczką przez 3-5 min, aż zasmażka zrobi się bursztynowa. Zdejmij rondel z ognia, a w drugim rondlu delikatnie podduś szalotki na oliwie, na średnim ogniu, przez minutę. Dopraw solą i pieprzem. Zdeglasuj rondel bulionem wołowym, dodaj tymianek, cukier i doprowadź do wrzenia. Zalej bulionem zasmażkę, a następnie podgrzewaj 15 min, aż zgęstnieje. Wmieszaj posiekaną natkę pietruszki. Odsącz frytki ze słodkich ziemniaków i osusz w suszarce do sałaty albo za pomocą papierowych ręczników. Frytki muszą być starannie osuszone przed smażeniem. Rozgrzej olej arachidowy w rondlu o grubym dnie na średnim ogniu, aż termometr wskaże 190 stopni C. Smaż frytki małymi porcjami po 5 min, następnie wyłóż na metalową kratkę, żeby osączyć nadmiar tłuszczu. Nałóż frytki na talerz, posyp kawałkami twarogu i polej sosem.