Potrawka gigourit a la Piqthiu

1. Obierz i grubo posiekaj cebulę, szalotkę i czosnek. Odłóż.
2. Wyfiletuj kaczkę, najpierw skrzydła, a potem uda. Następnie zdejmij mięso z korpusu, ostrym nożem, tak by pozyskać jak najwięcej mięska. Tak samo wyfiletuj kurczaka.
3. Weź duży garnek, włóż do niego kości wieprzowe i cielęce, pół głowy wieprzowej, skórę, podgardle pokrojone na 8-10 kawałków, kawałki drobiu, cebulę naszpikowaną goździkami. Dolej wina, wrzuć garść soli grubokrystalicznej oraz zioła Rabelais. Mięso powinno być prawie w całości zakryte. Doprowadź do wrzenia, zakryj i zmniejsz ogień. Gotuj na małym ogniu przez 5 godzin.
4. Pod koniec gotowania wyjmij szumówką całe mięso i kości. Kości wyrzuć. Wyrzuć tez skórę i duże kawałki tłuszczu. Pobierz 1/3 wody z gotowania (do wykorzystania na sos lub zupę).
5. Poszatkuj mięso widelcem lub palcami i włóż do dużego garnka. Dodaj krew i gotuj na małym ogniu cały czas mieszając, przez 45 minut. Dopraw do smaku.
6. Podawaj z gotowanymi ziemniakami. Potrawkę można zakonserwować (równe części mięsa i sosu) w słoikach. Zamknij słoje i sterylizuj przez godzinę w 100°C. Można też gotową potrawę przełożyć z sosem do foremki, odstawić w chłodne miejsce i następnego dnia spożywać jako terynę.