Więcej opcji wyszukiwania

Polędwica z prawdziwkami z szynką serrano

Piotr Przykaza

Polędwica z prawdziwkami z szynką serrano

Ulubione

Skomentuj

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.70

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis Skomentuj

Przygotował:

Piotr Przykaza

Seria kulinarna:: Jak Piotr przykazał (odc.3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia włoska

Składniki:

1 polędwica wołowa

Marynata do polędwicy

olej z czosnkiem, rozmarynem, tymiankiem, pieprzem, liściem laurowym (bez soli)
plastry szynki serrano lub parmeńskiej, ewentualnie boczek

Sos

oliwa z masłem
drobno posiekana średnia cebula
3 świeże borowiki w plastrach
½ ząbka czosnku
50 ml brandy
150 ml sera mascarpone
100 ml śmietany 36%
świeży tymianek
pieprz
sól
mini cukinia

Przepis

Polędwicę wołową marynować (co najmniej 2 dni) bez soli, w marynacie powinno być tyle ziół by smak mięsa był dominujący. Owinąć steki z polędwicy (polecam 10-12 cm grubości) szynką hiszpańską serrano (można zastąpić parmeńską, albo naszym boczkiem pokrojonym w cienkie plastry). Następnie owinąć szynkę sznurkiem, żeby dobrze przylegała. Tak przygotowaną polędwicę smażyć na dobrze rozgrzanej patelni grillowej po 3 minuty z każdej strony (mięsne włókna są zamknięte i polędwica pozostanie soczysta w środku). Obsmażoną polędwicę włożyć do rozgrzanego piekarnika (180-200 C) na 5 do 15 minut, w zależności od tego jak chcemy mieć wysmażony stek. Po wyjęciu z piekarnika należy odwiązać sznurek i można się zajadać. Podawać z sosem, świeżą bagietką, kopytkami (gnocchi) albo ziemniakami pod każdą postacią byle nie byłyby to frytki.
Sos
Podsmażać na oliwie z masłem na złoty kolor czosnek, cebulę, borowiki. Jak już wszystko się zezłoci dodać brandy. Podpalić trochę opary. Następnie włożyć serek mascarpone, śmietanę, dla uzyskania odpowiedniej gęstości oraz tymianek, pieprz i sól do smaku. Mini cukinie pokroić wzdłuż i grillować na patelni po obsmażaniu polędwicy.